As Cartellate são um delicioso doce típico da Puglia. São tiras de massa fritas, cobertas com mel e açúcar e enriquecidas com pequenos anis. Este doce é um verdadeiro prazer para o paladar e traz consigo toda a tradição e a história desta região.
Preparar a massa com meio quilo de farinha 00, uma pitada de sal, meio copo de azeite e vinho branco, o suficiente para obter uma massa bem dura
Estendê-la sobre a bancada com o rolo, reduzindo-a à espessura da folha usada para as tagliatelle
Cortar agora com o cortador em roda apropriado tiras com cerca de 3 cm de largura e 20 cm de comprimento e enrolá-las sobre si mesmas beliscando com os dedos de modo a formar uma espécie de roseta
Quando terminar de preparar essas rosetas, deixá-las repousar por 8-10 horas e depois fritá-las
Uma vez frias, mergulhá-las no mel ou no vin cotto e polvilhá-las com açúcar e anis para guarnição
No mel ou no vin cotto mergulhar-se-ão apenas as cartellate destinadas à refeição do dia; as outras conservar-se-ão apenas fritas para serem finalizadas de cada vez
Rolo de massa
Cortador em roda
Conservar as cartellate em uma lata ou em um recipiente hermético, em local fresco e seco.
As cartellate são um doce tradicional da culinária da Puglia, perfeito para as festividades natalinas.
Italy, Puglia
