As Cartellate são um delicioso doce típico da Apúlia. São tiras de massa frita, cobertas com mel e açúcar e enriquecidas com pequenos anis. Este doce é um verdadeiro prazer para o paladar e traz consigo toda a tradição e história desta região.
Prepare a massa com meio quilo de farinha tipo 00, uma pitada de sal, meio copo de azeite e vinho branco o suficiente para obter uma massa bem dura
Estenda-a sobre a bancada com o rolo, reduzindo-a à espessura da massa necessária para as tagliatelle
Corte agora com o utensílio apropriado em tiras de cerca de 3 cm de largura e 20 cm de comprimento e enrole-as sobre si mesmas, beliscando com os dedos de modo a formar uma espécie de roseta
Quando terminar de preparar essas rosetas, deixe-as descansar por 8-10 horas e depois frite-as
Uma vez que estejam frias, mergulhe-as no mel ou no vin cotto e polvilhe com açúcar e anis para decoração
No mel ou no vin cotto, mergulhe apenas as cartellate destinadas à refeição do dia; as outras serão conservadas apenas fritas para prepará-las, finalizando-as de vez em quando
Rolo
Cortador de massa
Conserve as cartellate em uma lata ou em um recipiente hermético, em um local fresco e seco.
As cartellate são um doce tradicional da culinária apuliana, perfeito para as festividades natalinas.
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 323 |
| Carboidratos (g) | 71,6 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,7 |
| Gorduras (g) | 0,7 |
| dos quais saturados (g) | 0,08 |
| Proteínas (g) | 11 |
| Fibras (g) | 2,2 |
