A Casoncella alla Bergamasca é um saboroso prato principal típico da tradição culinária de Bérgamo. Trata-se de uma massa recheada em forma de meia-lua, preenchida com um delicado recheio à base de carne de vaca, salame, salsinha e queijo Grana. A massa é feita com uma mistura de farinha, ovos e água, que confere à massa uma textura macia e envolvente. A casoncella é temperada com um delicioso molho preparado com manteiga, sálvia, pancetta e queijo Grana ralado. Este prato é perfeito para deliciar o paladar com os sabores autênticos da cozinha de Bérgamo.
Para o recheio: Numa caçarola com um pouco de azeite deixo dourar o alho, a cebola, a sálvia e o alecrim
Corto a carne em pedaços pequenos e acrescento ao refogado, deixando-a alourar por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau; adiciono o vinho e deixo evaporar
Quando a carne estiver cozida, retiro do fogo e deixo arrefecer um pouco
Passo tudo pelo moedor de carne fino e coloco a carne moída numa tigela grande
Adiciono o queijo, a salsinha picada finamente, a farinha de rosca, o ovo, um pitada de sal e outra de pimenta moída na hora; amasso a mistura com as mãos, incorporando bem o recheio
Para a massa: Faço um monte com a farinha em forma de vulcão e coloco os outros ingredientes no centro
Trabalho bem a massa, adicionando farinha ou água para obter uma massa não muito dura nem muito elástica
Estendo a massa com cerca de 2 mm de espessura em largas tiras, como para lasanhas; com um copo corto vários círculos, coloco uma noz de recheio em cada um e fecho pressionando as bordas
Formo o casoncello, pressionando ligeiramente o centro com o dedo
Os casoncelli contam-se por dúzias, consoante quantos formam uma porção
Para o molho: Ponho os casoncelli a cozer em bastante água salgada por cerca de 7 minutos
Entretanto, numa panela, dou um leve dourado na manteiga
Rolo de massa
Cortador de massa
Concha
Conservar no frigorífico em recipiente hermético por no máximo 2 dias.
A Casoncella alla Bergamasca é um prato tradicional da cozinha de Bérgamo, particularmente difundido na cidade de Bergamo e seus arredores.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 310,29 |
| Carboidratos (g) | 18,93 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,62 |
| Gorduras (g) | 29,05 |
| dos quais saturados (g) | 8,05 |
| Proteínas (g) | 23,72 |
| Fibras (g) | 1,49 |
| Venda (g) | 0,52 |
