A Casoncella alla Bergamasca é um delicioso prato principal típico da tradição culinária de Bérgamo. Trata-se de uma massa recheada em forma de meia-lua, recheada com um delicado recheio à base de carne de vaca, salame, salsa e queijo grana. A massa é feita com uma mistura de farinha, ovos e água, que confere à massa uma consistência macia e envolvente. A casoncella é temperada com um delicioso molho preparado com manteiga, sálvia, pancetta e queijo grana ralado. Este prato é perfeito para deliciar o paladar com os sabores autênticos da cozinha de Bérgamo.
Para o recheio: Em uma panela com um pouco de óleo, douro o alho, a cebola, a sálvia e o alecrim
Corto a carne em pedaços pequenos e adiciono ao refogado, deixando dourar por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de pau; adiciono o vinho e deixo secar
Quando a carne está cozida, retiro do fogo e deixo esfriar
Passo tudo no moedor fino e coloco a carne moída em uma tigela grande
Adiciono o queijo, a salsa finamente picada, a farinha de rosca, o ovo, uma pitada de sal e uma de pimenta moída na hora; amasso a mistura com as mãos, misturando bem o recheio
Para a massa: Coloco a farinha em forma de vulcão, despejando no centro os outros ingredientes
Trabalho bem a massa, adicionando farinha ou água para obter uma massa que não seja muito dura nem muito elástica
Estendo a massa com espessura de cerca de 2 mm em tiras largas como para lasanha; com um copo, corto muitos círculos nos quais coloco uma noz de recheio e fecho pressionando nas bordas
Formo o casoncello obtido pressionando levemente no centro com o dedo
Os casoncelli são contados por dúzias, quantos há em uma porção
Para o molho: Cozinho os casoncelli em bastante água salgada por cerca de 7 minutos
Enquanto isso, em uma panela, douro na manteiga
Rolo de Massa
Cortador de Massa
Concha
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias.
A Casoncella alla Bergamasca é um prato tradicional da cozinha de Bérgamo, particularmente difundido na cidade de Bérgamo e seus arredores.
Italia, Lombardia
| Energia (kcal) | 310,29 |
| Carboidratos (g) | 18,93 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,62 |
| Gorduras (g) | 29,05 |
| dos quais saturados (g) | 8,05 |
| Proteínas (g) | 23,72 |
| Fibras (g) | 1,49 |
| Venda (g) | 0,52 |
