Bata os ovos com o açúcar por bastante tempo até obter uma mistura bem arejada, fofa e espumosa. Aromatize com a vanilina.
Peneire a farinha sobre a massa, misturando-a, depois despeje a mistura na forma retangular de 20X30 cm, untada e enfarinhada, e asse a 180° por 25/30 minutos.
Retire o pão de ló do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
Forre a forma de cassata de Ø 20 cm com filme plástico e cubra o fundo com um disco de pão de ló cortado na medida.
Corte também fatias com cerca de 5 cm de altura e com os lados ligeiramente em trapézio para forrar facilmente a borda da forma.
Passe a ricota pela peneira, adicione o açúcar de confeiteiro e o aroma, depois bata até ficar cremosa.
Adicione as frutas cristalizadas.
Preencha a casca de pão de ló com o recheio, nivelando-o.
Cubra com um segundo disco de pão de ló cortado na medida e coloque um prato por cima, pressionando levemente.
Coloque na geladeira por 8 horas.
Desenforme a cassata sobre a grade, colocando-a sobre um disco rígido de diâmetro ligeiramente inferior, que permitirá mover a cassata facilmente.
Pincele a cassata com a geléia de damasco quente.
Em uma folha de papel manteiga polvilhada com açúcar de confeiteiro, estenda a pasta de amêndoas já colorida com uma pitada de corante verde a uma espessura de 3/4 mm.
Envolva a borda do doce, deixando alguns mm de sobra.
Elimine o açúcar de confeiteiro residual com um pincel embebido em um pouco de licor branco.
Prepare a cobertura batendo os ingredientes indicados, reserve 100 g e despeje o restante sobre a superfície da cassata, cobrindo-a.
Reforce a cobertura restante com os 20 g de açúcar de confeiteiro e, com um saco de confeitar com bico redondo pequeno, faça os pontinhos na borda e o enfeite na faixa verde.
Coloque novamente na geladeira por algumas horas e, antes de servir, complete o centro do doce com uma decoração de frutas cristalizadas.
Peneira
Forma para cassata
Saco de confeitar
Conservar na geladeira por algumas horas antes de servir.
Para uma variação deliciosa, substitua as frutas cristalizadas por gotas de chocolate.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 249,02 |
| Carboidratos (g) | 38,32 |
| dos quais Açúcares (g) | 32,33 |
| Gorduras (g) | 8,2 |
| dos quais saturados (g) | 2,73 |
| Proteínas (g) | 7,26 |
| Fibras (g) | 1,22 |
| Venda (g) | 0,05 |
