A Cima alla Genovese é um prato tradicional da cozinha da Ligúria. Trata-se de um rolo de carne de vitela recheado com uma deliciosa combinação de carne moída, mollejas (ou cérebros), lardo, miolo de pão, queijo ralado, ovos, acelgas, manjerona, noz-moscada, sal e pimenta. A carne é então amarrada, cozida com cebola, cenoura, louro e sal, e deixada a cozinhar em fogo baixo durante cerca de duas horas. O resultado é um prato suculento e rico em sabores, perfeito para saborear em qualquer estação.
Prepare o recheio: coloque numa tigela a vitela moída, junte as mollejas ou os cérebros previamente escaldados em água quente e depois cortados em cubinhos, o lardo picado, as acelgas cozidas e grosseiramente picadas, bastante miolo de pão embebido em água, espremido e bem esfarelado
Tempere com um pouco de noz-moscada, duas colheres de sopa de manjerona picada, sal e pimenta
Amarre o composto com os ovos batidos e duas colheres de sopa de queijo ralado
Recheie a bolsa, costure a abertura e amarre-a com algumas voltas de barbante branco de cozinha
Em uma panela, leve a ferver bastante água ligeiramente salgada com cebola, cenoura e louro
Mergulhe a cima recheada e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por cerca de 2 horas
Escorra a carne, disponha-a num prato, cubra-a e coloque um peso por cima
Deixe a cima esfriar, desamarre-a e corte-a em fatias
Barbante de cozinha
Frigideira
Caçarola
Conservar no frigorífico por até 2 dias
Prato típico da cozinha da Ligúria
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 94,66 |
| Carboidratos (g) | 1,18 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,18 |
| Gorduras (g) | 3,37 |
| dos quais saturados (g) | 1,2 |
| Proteínas (g) | 14,69 |
| Fibras (g) | 0,54 |
| Venda (g) | 0,08 |
