Cima Alla Genovese

Name: Cima Alla Genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 G Peito de Vitela (bolsa de Vitela); 1 Cebola; 1 Cenoura; 2 Folhas Louro; q.b. Sal; null Para o Recheio:; 200 G Carne de Vitela Moída; 100 G Animelas (ou Cérebro); 40 G Banha; q.b. Miolo de Pão; q.b. Queijo Ralado; 2 Ovos; 200 G Acelgas; q.b. Manjerona; q.b. Noz-moscada; q.b. Sal; q.b. Pimenta

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Categoria: Pratos principais

A Cima alla Genovese é um prato tradicional da culinária da Ligúria. Trata-se de um rolo de carne de vitela recheado com uma deliciosa combinação de carne moída, animelas (ou cérebro), banha, miolo de pão, queijo ralado, ovos, acelgas, manjerona, noz-moscada, sal e pimenta. A carne é então amarrada, cozida com cebola, cenoura, louro e sal, e deixada a cozinhar em fogo baixo por algumas horas. O resultado é um prato suculento e rico em sabores, perfeito para saborear em qualquer estação.

Dificuldade: Difícil

Tempo de cozedura: 120 minCozimento: 120 min

Tempo de preparação: 30 minPreparação: 30 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de Porções

Peito de vitela (bolsa de vitela)1,000G
Cebola1
Cenoura1
Louro2Folhas
Salq.b.
Para o recheio:
Carne de vitela moída200G
Animelas (ou cérebro)100G
Banha40G
Miolo de pãoq.b.
Queijo raladoq.b.
Ovos2
Acelgas200G
Manjeronaq.b.
Noz-moscadaq.b.
Salq.b.
Pimentaq.b.

Preparação Ingredientes Sugestões Informações gerais Análise Macronutrientes

Preparação

ETAPA 1 DE 8
Prepare o recheio: coloque em uma tigela a vitela moída, adicione as animelas ou o cérebro escaldados primeiro em água quente e depois cortados em cubos, a banha picada, as acelgas cozidas e grosseiramente picadas, bastante miolo de pão embebido em água, espremido e bem esfarelado
ETAPA 2 DE 8
Tempere com um pouco de noz-moscada, duas colheres de sopa de manjerona picada, sal e pimenta
ETAPA 3 DE 8
Ligue a mistura com os ovos batidos e duas colheres de sopa de queijo ralado
ETAPA 4 DE 8
Encha a bolsa, costure a abertura e amarre-a com algumas voltas de barbante de cozinha branco
ETAPA 5 DE 8
Em uma panela, leve a ferver bastante água levemente salgada com cebola, cenoura e louro
ETAPA 6 DE 8
Mergulhe a cima recheada e deixe ferver lentamente por cerca de 2 horas
ETAPA 7 DE 8
Escorra a carne, coloque-a em um prato, cubra-a e coloque um peso por cima
ETAPA 8 DE 8
Deixe a cima esfriar, desamarre-a e corte-a em fatias

Sugestões

Barbante de cozinha
Frigideira
Panela

Informações gerais

Notas de conservação

Conservar no frigorífico por um máximo de 2 dias

Mais informações

Prato típico da culinária da Ligúria

Origem

Italia, Liguria

Análise

Atenção

Os dados aqui representados, limitados apenas a algumas especificidades, são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerâncias e alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atenção

Os dados aqui representados são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu, baseados no DB fornecido pelo IEO. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Energia (kcal)	94,66
Carboidratos (g)	1,18
dos quais Açúcares (g)	1,18
Gorduras (g)	3,37
dos quais saturados (g)	1,2
Proteínas (g)	14,69
Fibras (g)	0,54
Venda (g)	0,08

Proteínas
14,69g·74%
Carboidratos
1,18g·6%
Gorduras
3,37g·17%
Fibras
0,54g·3%