A Cima alla Genovese é um prato tradicional da culinária da Ligúria. Trata-se de um rolo de carne de vitela recheado com uma deliciosa combinação de carne moída, animelas (ou cérebro), banha, miolo de pão, queijo ralado, ovos, acelgas, manjerona, noz-moscada, sal e pimenta. A carne é então amarrada, cozida com cebola, cenoura, louro e sal, e deixada cozinhar em fogo baixo por algumas horas. O resultado é um prato suculento e rico em sabores, perfeito para saborear em qualquer estação.
Prepare o recheio: coloque em uma tigela a vitela moída, adicione as animelas ou o cérebro escaldados primeiro em água quente e depois cortados em cubos, a banha picada, as acelgas cozidas e grosseiramente picadas, bastante miolo de pão embebido em água, espremido e bem esfarelado
Tempere com um pouco de noz-moscada, duas colheres de sopa de manjerona picada, sal e pimenta
Ligue a mistura com os ovos batidos e duas colheres de sopa de queijo ralado
Encha a bolsa, costure a abertura e amarre-a com algumas voltas de barbante de cozinha branco
Em uma panela, leve a ferver bastante água levemente salgada com cebola, cenoura e louro
Mergulhe a cima recheada e deixe ferver lentamente por cerca de 2 horas
Escorra a carne, coloque-a em um prato, cubra-a e coloque um peso por cima
Deixe a cima esfriar, desamarre-a e corte-a em fatias
Barbante de cozinha
Frigideira
Panela
Conservar no frigorífico por um máximo de 2 dias
Prato típico da culinária da Ligúria
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 94,66 |
| Carboidratos (g) | 1,18 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,18 |
| Gorduras (g) | 3,37 |
| dos quais saturados (g) | 1,2 |
| Proteínas (g) | 14,69 |
| Fibras (g) | 0,54 |
| Venda (g) | 0,08 |
