O pollo em carpione é um prato típico da cozinha italiana. Preparado com peitos de frango, cebolas, cenoura, sálvia, azeite de oliva extra-virgem, alecrim, vinho branco seco, vinagre de vinho branco, louro, sal e pimenta, é marinato e depois cozido lentamente. A marinada com vinho e vinagre dá ao frango um sabor agridoce muito apreciado. O pollo em carpione pode ser servido quente ou frio e é ótimo como entrada ou prato principal.
Corte a ponta a cenoura, descasque-a, lave e corte-a em rodelas; descasque as cebolas, lave-as e corte-as em fatias
Lave bem a carne, seque-a e depois corte-a em cubos grandes
Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo com um raminho de alecrim, adicione os cubos de carne salgados e temperados com pimenta, doure-os em fogo alto, virando para que fiquem levemente dourados de todos os lados e escorra-os
Em uma panela com um pouco de óleo, refogue a cebola e as rodelas de cenoura com a sálvia, o louro e o alecrim restantes; adicione os pedaços de frango e tempere-os; adicione o óleo restante e o vinagre, o vinho branco e deixe ferver por 7-8 minutos
Escorra os pedaços de frango, coloque-os em uma tigela e cubra-os com o «carpione» quente
Deixe descansar por pelo menos 5-6 horas e sirva frio
Frigideira
Tigela
Recipiente hermético
Conservar na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2-3 dias
Prato tradicional da cozinha italiana
Italy
| Energia (kcal) | 157,09 |
| Carboidratos (g) | 1,64 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,64 |
| Gorduras (g) | 10,25 |
| dos quais saturados (g) | 2,83 |
| Proteínas (g) | 9,87 |
| Fibras (g) | 0,5 |
| Venda (g) | 0,05 |
