O fumet de peixe é uma preparação base utilizada em muitas receitas da cozinha italiana. É uma espécie de caldo obtido pela fervura das cabeças de peixe, que é usado para temperar e dar profundidade de sabor a sopas, risotos e molhos à base de peixe.
Coloque todos os ingredientes (exceto a pimenta) em uma panela; leve ao fogo alto e deixe ferver vigorosamente
Remova cuidadosamente a espuma, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 20 minutos; junte os grãos de pimenta e deixe cozinhar em calor moderado por mais 20 minutos
Coe através de uma peneira fina, recolhendo o fumet em um recipiente de vidro com fechamento hermético
Deixe arrefecer à temperatura ambiente e guarde na geladeira até o momento de usar
Este fumet de peixe simplificado é muito útil para a preparação de molhos que acompanham peixes e também pode ser utilizado como fundo de cozimento para peixes braseados
Se desejar, pode acrescentar a seu gosto outras ervas aromáticas, como tomilho e louro
Panela grande
Peneira fina
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.
O fumet de peixe pode ser utilizado como base para sopas de peixe, risotos ou molhos.
Italy
| Energia (kcal) | 67,4 |
| Carboidratos (g) | 3,06 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,06 |
| Gorduras (g) | 1,52 |
| dos quais saturados (g) | 0,41 |
| Proteínas (g) | 7,14 |
| Fibras (g) | 2,03 |
| Venda (g) | 0,36 |
