O fumet de peixe é uma preparação básica utilizada em muitas receitas da culinária italiana. É uma espécie de caldo obtido pela fervura das cabeças de peixe, que é usado para dar sabor e profundidade a sopas, risotos e molhos à base de peixe.
Coloque todos os ingredientes (exceto a pimenta) em uma panela; coloque-a em fogo alto e leve a uma fervura vigorosa
Retire a espuma cuidadosamente, abaixe o fogo e deixe ferver lentamente por 20 minutos; adicione os grãos de pimenta e deixe cozinhar em fogo moderado por mais 20 minutos
Coe através de uma peneira fina, recolhendo o fumet em um recipiente de vidro hermético
Deixe esfriar à temperatura ambiente e coloque na geladeira até o momento de usar
Este fumet de peixe simplificado é muito útil para a preparação de molhos que acompanham o peixe e também pode ser usado como base para o cozimento de peixes braseados
Se desejar, você pode adicionar a gosto outras ervas aromáticas como tomilho e louro
Panela grande
Peneira fina
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.
O fumet de peixe pode ser usado como base para sopas de peixe, risotos ou molhos.
Italia
| Energia (kcal) | 67,4 |
| Carboidratos (g) | 3,06 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,06 |
| Gorduras (g) | 1,52 |
| dos quais saturados (g) | 0,41 |
| Proteínas (g) | 7,14 |
| Fibras (g) | 2,03 |
| Venda (g) | 0,36 |
