Doce tradicional siciliano preparado com mosto de uva. Simples, mas saboroso, requer a clarificação do mosto com cinza, a adição de farinha e frutas secas e o subsequente cozimento até obter uma mistura densa que é deixada a esfriar. Pode ser consumido como está ou seco ao sol para obter doces.
Pegue o primeiro mosto (ex.: 4 L) e coloque-o para ferver em uma panela grande.
Adicione lentamente a cinza obtida dos rebentos de videira queimados (cerca de 25 g por litro, portanto ~100 g para 4 L).
Deixe ferver por cerca de 30 minutos, até que a mistura se reduza em cerca de um terço do volume total; então desligue e deixe esfriar durante a noite.
Coe o mosto resfriado usando um pano de trama fechada e fina; repita essa operação várias vezes (sugere-se até sete vezes) até que não restem vestígios de cinza.
Meça os litros de mosto restantes e divida o líquido em duas partes iguais.
Na primeira parte, misture a farinha (cerca de 130 g por litro), mexendo bem até obter uma massa homogênea.
Coloque a segunda parte do mosto de volta ao fogo e adicione as nozes ou avelãs previamente descascadas, torradas e picadas; junte uma pitada de canela e uma pitada de sal; leve à fervura.
Incorpore gradualmente a parte com farinha na parte em fervura, mexendo frequentemente com uma espátula de madeira até obter uma mistura bem ligada e densa.
Desligue o fogo. Umedeça levemente pratos com água e despeje imediatamente a mistura quente neles.
Polvilhe com uma pitada de canela e com farelos de nozes e avelãs. Deixe esfriar completamente antes de servir.
Opcional (para obter balas): uma vez que a mostarda esteja fria, corte-a em cubos ou em pedaços retangulares e coloque ao sol, coberta com um mosquiteiro, até ficar mais sólida.
Panela grande
Pano de trama fechada e fina
Espátula de madeira
Pratos
Mosquiteiro (para secagem, opcional)
Pode ser servida fresca. Para transformá-la em balas, corte em cubos e deixe secar ao sol coberta com um mosquiteiro.
A receita é uma preparação tradicional humilde da Sicília. A versão básica pode ser transformada em balas secando-a ao sol coberta com um mosquiteiro.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 91,76 |
| Carboidratos (g) | 21,57 |
| dos quais Açúcares (g) | 13,7 |
| Gorduras (g) | 0,17 |
| dos quais saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 1,67 |
| Fibras (g) | 1,55 |
