A massa brisée é uma base de massa muito versátil e adequada para doces e tortas salgadas. É simples de preparar e tem uma textura quebradiça e amanteigada.
Os ingredientes são para 400 g de massa
Peneire 250 g de farinha e 1/2 colher de sopa de sal em uma tigela
Corte 125 g de manteiga em cubos de 1/2 cm e coloque-os na farinha
Incorpore a farinha na manteiga com a ajuda de duas facas até que se formem migalhas
Enfarinhe as mãos e coloque-as em forma de concha na tigela
Pegue pequenas quantidades da mistura e deixe-as escorregar entre os dedos, pressionando delicadamente quando passarem pelas palmas das mãos
Repita a operação sete vezes até que as migalhas fiquem finas
Bata uma gema de ovo em uma xícara
Adicione 1 colher de chá de água fria
Misture e depois despeje tudo na farinha e misture com um garfo
Adicione outra colher de chá de água na xícara para dissolver bem o restante da gema e despeje aos poucos sobre a massa
Continue misturando com o garfo até que três quartos da massa estejam bem incorporados
Continue amassando à mão até obter uma massa em forma de bola
Envolva-a com papel alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira
Planetária
Copo medidor
Italia
| Energia (kcal) | 461,45 |
| Carboidratos (g) | 45,9 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,43 |
| Gorduras (g) | 28,31 |
| dos quais saturados (g) | 16,02 |
| Proteínas (g) | 7,97 |
| Fibras (g) | 1,4 |
