Massa choux

Rendimento para 16 bignè, 32 profiteroles e 16 éclairs

Coloque ao fogo uma caçarola de aço inoxidável ou esmaltada com 250 g de água, adicionando a manteiga amolecida em pedaços e o sal

Deixe a manteiga derreter completamente e o líquido atingir a ebulição; então retire o recipiente do fogão e despeje nele, de uma só vez,

toda a farinha branca previamente peneirada, mexendo vigorosamente com uma colher de madeira para evitar formar grumos

Quando obtiver uma massa lisa e homogênea, volte a colocar a caçarola no fogo e continue mexendo até que a massa faça no fundo um leve ruído, como se estivesse fritando

Despeje-a então sobre uma superfície de trabalho bem limpa, espalhe com a colher de madeira e deixe amornar

Só então recolha-a com uma espátula de confeitaria e retorne-a para a caçarola

Incorpore um ovo inteiro; notará que a massa ficará fragmentada, mas ao trabalhá-la vigorosamente voltará a ficar elástica e homogênea

Continue adicionando um ovo por vez, não colocando o seguinte se o anterior não tiver sido perfeitamente absorvido pela massa; por fim deve-se trabalhar até obter bolhinhas e, ao levantar a massa, ela formará algo como uma fita

Coloque-a em um saco de confeiteiro de tecido impermeável equipado com um bico liso e redondo de diâmetro de 15 mm e prepare com ela o que desejar