Massa Choux

Dose para 16 carolinas, 32 profiteroles e 16 éclairs

Coloque no fogo uma panela de aço inoxidável ou esmaltada com 250 g de água, adicionando a manteiga amolecida em pedaços e o sal

Deixe a manteiga derreter completamente e o líquido ferver, depois retire o recipiente do fogo e despeje nele de uma só vez

toda a farinha de trigo previamente peneirada, mexendo energicamente com uma colher de pau para evitar a formação de grumos

Quando obtiver uma massa lisa e homogênea, coloque novamente a panela no fogo e continue mexendo até que a massa faça um leve ruído no fundo, como se estivesse fritando

Despeje-a então sobre a mesa limpíssima, espalhe-a com a colher de pau e deixe esfriar um pouco

Só então recolha-a com uma espátula de confeitaria e coloque-a de volta na panela

Incorpore um ovo inteiro, notará que a massa ficará quebradiça, mas ao trabalhá-la energicamente, ela voltará a ser elástica e homogênea

Continue adicionando um ovo de cada vez, não colocando o próximo se o anterior não tiver sido perfeitamente absorvido pela massa; no final, deve ser trabalhada até obter bolhas e a massa, ao levantá-la, formará como uma fita

Coloque-a em um saco de confeitar impermeável com bico redondo liso de 15 mm de diâmetro e prepare com ela o que desejar