Misture vigorosamente as claras com o açúcar em uma panela pequena e então bata em banho-maria
Dessa forma a mistura fica particularmente cremosa
O merengue está pronto para assar quando atingir uma consistência densa, por volta de 45-50 graus
A partir daí, bata a mistura a frio
Assim a mistura se solidifica sem perder volume
Coloque a mistura assim preparada num saco de tecido com bico liso ou estrelado e distribua-a na assadeira forrada com papel manteiga, formando merengues no formato desejado
O tempo de cozimento depende do tamanho dos merengues: para merengues do tamanho de um amaretto são necessárias cerca de 2 horas no forno a 80 graus
O merengue assado, por ser particularmente cremoso e macio, é o mais adequado para preparar pequenas decorações porque se distribui facilmente com o saco de tecido mesmo usando bicos muito finos
Forno pequeno
Batedeira elétrica
Italy
| Energia (kcal) | 393 |
| Carboidratos (g) | 104,9 |
| dos quais Açúcares (g) | 103,8 |
| Venda (g) | 0,01 |
