O minestrone alla pugliese é uma variante do clássico minestrone enriquecido com cime di rapa. A Puglia é famosa por sua culinária simples e genuína, e este prato representa perfeitamente a tradição culinária da região.
Se possível, escolha as cime di rapa que tenham as pontas em flor porque são mais saborosas
Ferva-as em água salgada por cerca de dez minutos, depois separe os talos das flores
Pique os talos junto com as cebolas, coloque a mistura em uma panela e tempere com três colheres de azeite, uma pitada de pimenta e um pouco de pimenta vermelha
Após 5 minutos, despeje um litro e meio de água quente e deixe ferver por uma hora e três quartos
Em seguida, mergulhe a massa, misture e adicione as flores das pontas
Misture e cozinhe
Desligue
Polvilhe com pecorino, misture bem e deixe o minestrone descansar por alguns minutos
Tempere com outra pitada de pimenta e pimenta vermelha, duas colheres de azeite cru e sirva
Vinhos de acompanhamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC
Panela
Faca
Tábua de Corte
Italia, Puglia
| Energia (kcal) | 102,85 |
| Carboidratos (g) | 12,21 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,26 |
| Gorduras (g) | 4,72 |
| dos quais saturados (g) | 0,67 |
| Proteínas (g) | 2,51 |
| Fibras (g) | 2,52 |
| Venda (g) | 0,04 |
