O minestrone alla pugliese é uma variante do minestrone clássico enriquecido com grelos de nabo. A Puglia é famosa pela sua cozinha simples e genuína, e este prato representa perfeitamente a tradição culinária da região.
Se possível, escolha os grelos de nabo cujos brotos estejam floridos, pois são mais saborosos
Cozinhe-os em água salgada por cerca de dez minutos e depois separe os talos das flores
Pique os talos juntamente com as cebolas, coloque a mistura numa panela e tempere com três colheres de azeite, uma pitada de pimenta e um pouco de pimenta em pó
Após 5 minutos, junte um litro e meio de água quente e deixe cozinhar em fogo brando por uma hora e três quartos
Em seguida, coloque a massa, mexa e junte as flores dos brotos
Mexa e cozinhe até ficar no ponto
Desligue o fogo
Polvilhe com Pecorino, misture bem e deixe o minestrone repousar por alguns minutos
Ajuste o tempero com outra pitada de pimenta e de pimenta em pó, duas colheres de azeite cru e sirva
Vinhos de acompanhamento: Trentino Lagrein Rosato DOC Parrina Rosato DOC Castel Del Monte Rosato DOC
Panela
Faca
Tábua de corte
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 70,34 |
| Carboidratos (g) | 13,57 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,72 |
| Gorduras (g) | 0,21 |
| dos quais saturados (g) | 0,04 |
| Proteínas (g) | 2,65 |
| Fibras (g) | 2,65 |
| Venda (g) | 0,05 |
