As orecchiette com cime di rapa são um prato delicioso típico da cozinha da Apúlia. A massa, em forma de orecchietta, é temperada com as cimes di rapa, que são ligeiramente cozidas e depois salteadas em uma frigideira com azeite, alho e pimenta. Um prato simples, mas cheio de sabor, perfeito para um almoço ou jantar rápido.
Misture a farinha branca e a semolina sobre a bancada e adicione o sal necessário, amassando e acrescentando água suficiente para obter uma massa lisa e bastante consistente
Dê à massa a forma de um cilindro de 15 cm de diâmetro
Corte pequenos pedaços e deslize cada um deles na bancada com a ponta de uma faca, depois vire-os sobre o polegar, obtendo pequenos ''chapéus'' de cerca de 25-3 cm de diâmetro
Deixe as orecchiette secarem ao ar
No momento de usá-las, cozinhe-as em uma panela com bastante água salgada fervente junto com as cimes de rapa limpas
Coloque no recipiente primeiro a massa e depois os vegetais que cozinhama mais rapidamente
Escorra as orecchiette junto com os vegetais, coloque-os em uma tigela e tempere com azeite crus e bastante pimenta moída na hora
Frigideira
Panela
Faca
Italy, Puglia
| Energia (kcal) | 153,86 |
| Carboidratos (g) | 32,77 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,73 |
| Gorduras (g) | 0,34 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 5,35 |
| Fibras (g) | 2,48 |
| Venda (g) | 0,03 |
