O Pandolce alla Genovese é um doce típico da tradição genovesa, especialmente consumido durante as festividades natalinas. Tem origens antigas e uma consistência macia e fragrante. Esta receita prevê o uso de farinha branca, açúcar, manteiga, massa de pão fermentada, pinoli, pistaches descascados, uvas passas amolecidas em água, abóbora cristalizada em pedacinhos, sementes de funcho, vinho Marsala, água de flor de laranjeira e sal. É preparado assando-o em uma assadeira untada e enfarinhada. É um doce rico em sabores e aromas que combinam perfeitamente com as festividades natalinas.
Este doce de origem antiga constitui por excelência o prato final de cada banquete natalino genovês
Enquanto antigamente era tradição prepará-lo em casa, hoje em dia é comum comprá-lo diretamente do padeiro, principalmente pela dificuldade de se obter um bom resultado sem experiência suficiente em fermentação; de fato, esta última é o segredo de um bom resultado, além da abundância de passas, frutas cristalizadas, pistaches e pinoli
Coloque sobre a bancada 200 g de farinha com uma pitada de sal e amasse com a massa de pão fermentada e com algumas colheres de sopa de água morna, de modo a obter um pão macio que você deixará fermentar em local morno por cerca de oito horas em uma tigela enfarinhada coberta com um pano
Após esse tempo, derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo; disponha em forma de fonte sobre a bancada o restante da farinha com outra pitada de sal e despeje no centro a manteiga, o marsala, a água de flor de laranjeira e o açúcar; misture bem os ingredientes e adicione o pão de massa fermentada
Amasse bem e por bastante tempo com as mãos, adicionando, se necessário, algumas colheres de sopa de água morna, de modo a obter uma massa bem trabalhada e macia
Adicione os pinoli, as uvas passas bem escorridas e os pistaches
Assadeira
Forma de anel
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 408,3 |
| Carboidratos (g) | 57,01 |
| dos quais Açúcares (g) | 19,38 |
| Gorduras (g) | 16,73 |
| dos quais saturados (g) | 7,47 |
| Proteínas (g) | 8,74 |
| Fibras (g) | 4,45 |
| Venda (g) | 0,01 |
