Pandolce Alla Genovese

Este doce de origem antiga constitui por excelência a sobremesa final de cada banquete natalino genovês

Embora outrora fosse tradição prepará-lo em casa, hoje em dia costuma-se comprar diretamente na padaria, sobretudo pela dificuldade em obter um bom resultado quando não se tem experiência suficiente em fermentação; é, de facto, esta última o segredo de um bom resultado, assim como a abundância de uvas-passas, frutas cristalizadas, pistaches e pinhões

Coloque na superfície de trabalho 200 g de farinha com uma pitada de sal e trabalhe-a com a massa de pão levedada e com algumas colheres de água morna, de modo a obter um bolinho macio que deixará a levedar em local morno por cerca de oito horas, numa vasilha enfarinhada coberta com um pano

Decorrido esse tempo, derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo; disponha em forma de vulcão na superfície o resto da farinha com outra pitada de sal e verta no centro a manteiga, o Marsala, a água de flor de laranjeira e o açúcar; misture bem os ingredientes e adicione o bolo de massa levedada

Amasse bem e por bastante tempo com as mãos, acrescentando se necessário algumas colheres de água morna, de modo a obter uma massa bem trabalhada e macia

Junte os pinhões, as uvas-passas sultanas bem escorridas e os pistaches