Pardulas Della Nonna

Ralar em lascas com o ralador apropriado o queijo fresco que tenha pelo menos 2 dias de maturação, colocá-lo em uma panela de barro ou de aço inoxidável, levá-lo ao fogo brando e, mexendo continuamente, acrescentar na ordem: 2 colheres bem cheias de semolina, as raspas dos 2 limões, 1 grama de açafrão em pó e 10 colheres de açúcar granulado

Mexer com a espátula de madeira até que a massa, tornando-se compacta, se solte em um único bloco das paredes do recipiente

Retirá-la então do fogo e deixá-la amornar; em seguida acrescentar, um a um, 5 gemas, reservando as claras em uma tigela, e esperar que a primeira gema seja totalmente absorvida antes de incorporar a seguinte

Preparado assim o recheio das Cardias de Casa fiiscu, é preciso preparar a massa para os invólucros

Disposta em formato de vulcão sobre a mesa a farinha, colocar no centro as 5 claras reservadas e, depois de ligeiramente desfeitas com um garfo, 2 colheres de banha e uma pitada de sal

Amassar tudo cuidadosamente e por bastante tempo; então estender a massa obtida em folhas finas e recortá-las em discos de cerca de oito cm de diâmetro

Minha avó usava como molde um pratinho de café e recortava a circunferência com um cortador de massa de borda lisa e fina

Obtidos todos os discos, coloca-se no centro de cada um uma grande noz do recheio preparado