O parfait de café é uma sobremesa cremosa e delicada, perfeita para finalizar um jantar de forma requintada. É preparado com açúcar, água, gemas de ovo, extrato de café ou café expresso e creme de leite fresco. Pode ser decorado com café para um toque ainda mais intenso.
Coloque o açúcar e a água em uma panelinha, leve ao fogo e cozinhe a calda em fogo moderado, mexendo frequentemente, até que se formem grandes bolhas na superfície; em seguida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco
Quebre os ovos separando as claras das gemas; coloque as gemas em uma tigela e adicione a calda de açúcar morna aos poucos, batendo com uma batedeira elétrica até obter um creme macio e espumoso
Neste ponto, adicione o extrato de café (ou o café expresso) mexendo delicadamente com uma colher de pau
Bata bem o creme de leite (que deve estar bem frio) e adicione-o em pequenas porções ao creme de gemas e café, misturando perfeitamente
Transfira a mistura preparada para uma forma de pudim com laterais caneladas e coloque no freezer por pelo menos 6 horas
Após esse tempo, retire a forma do freezer e vire-a sobre um prato de sobremesa
Para facilitar essa operação, você pode primeiro envolver a forma em um pano molhado com água quente e bem torcido: a diferença de temperatura entre as paredes congeladas e o pano quente facilitará a remoção do semifreddo do recipiente
Se eventualmente a parte em contato com as paredes da forma derreter um pouco devido ao calor, coloque o semifreddo novamente no freezer por 20-30 minutos
Em seguida, sirva imediatamente, talvez decorado com grãos de café
Italia
| Energia (kcal) | 338,38 |
| Carboidratos (g) | 42,4 |
| dos quais Açúcares (g) | 42,4 |
| Gorduras (g) | 18 |
| dos quais saturados (g) | 8,96 |
| Proteínas (g) | 4,38 |
| Venda (g) | 0,02 |
