O parfait ao café é uma sobremesa cremosa e delicada, perfeita para terminar um jantar de forma requintada. Prepara-se com açúcar, água, gemas de ovo, extrato de café ou café ristretto e nata dupla. Pode ser guarnecido com café para um toque ainda mais intenso.
Coloque o açúcar e a água numa panela pequena, leve ao fogo e cozinhe o xarope em fogo médio, mexendo frequentemente até formar grandes bolhas na superfície; então retire do fogo e deixe-o arrefecer até ficar morno.
Quebre os ovos separando as claras das gemas; coloque as gemas numa tigela e verta, fio a fio, o xarope de açúcar morno, batendo com uma batedeira elétrica até obter um creme macio e espumoso.
A esse ponto, junte o extrato de café (ou o café ristretto) e misture delicadamente com uma colher de madeira.
Bata bem as natas (que devem estar muito frias) e incorpore-as aos poucos ao creme de gemas e café, misturando perfeitamente.
Transfira a mistura para uma forma de pudim com paredes caneladas e leve ao congelador por pelo menos 6 horas.
Decorrido esse tempo, retire a forma do congelador e vire-a sobre um prato de sobremesa.
Para facilitar essa operação, pode primeiro envolver a forma com um pano molhado em água quente e bem torcido: o brusco choque térmico entre as paredes congeladas e o pano quente facilitará a separação do semifreddo do recipiente.
Se eventualmente a parte em contacto com as paredes da forma se dissolver um pouco devido ao calor, coloque novamente o semifreddo no congelador por 20-30 minutos.
Depois sirva-o imediatamente, talvez guarnecido com grãos de café.
Italia
| Energia (kcal) | 338,38 |
| Carboidratos (g) | 42,4 |
| dos quais Açúcares (g) | 42,4 |
| Gorduras (g) | 18 |
| dos quais saturados (g) | 8,96 |
| Proteínas (g) | 4,38 |
| Venda (g) | 0,02 |
