Os passatelli em caldo são um prato tradicional da Emilia-Romagna, particularmente difundido durante os meses de inverno. São como espaguetes feitos com uma massa à base de queijo parmesão ralado, farinha de rosca obtida de pães envelhecidos, ovos, salsinha e sal. Eles são cozidos em caldo de carne e servidos bem quentes.
Bata em uma tigela os ovos, depois adicione 90 g de queijo parmesão ralado, o pão e tempere com sal
Misture tudo; a massa deve ficar um pouco mais firme do que um purê de batata
Aqueça o caldo em uma panela grande
Com o utensílio específico para passatelli, retire, pressionando a massa, vários cilindros que você irá cortar aos poucos deixando cair no caldo em ebulição
Assim que a massa subir à superfície, despeje a sopa na sopeira, polvilhe com um pouco de salsinha picada e sirva imediatamente com o restante do parmesão
Ralador
Tigela
Panela
Conservar na geladeira
Prato tradicional da Emilia-Romagna
Italy
| Energia (kcal) | 305,6 |
| Carboidratos (g) | 31,12 |
| dos quais Açúcares (g) | 2 |
| Gorduras (g) | 12,32 |
| dos quais saturados (g) | 7,32 |
| Proteínas (g) | 17,98 |
| Fibras (g) | 2,28 |
| Venda (g) | 0,96 |
