A pasta all'amatriciana é um prato típico da cozinha do Lazio. Originária da vila de Amatrice, esta receita tornou-se famosa por toda a Itália e no mundo. O sabor picante do guanciale e da pimenta combina perfeitamente com a doçura dos tomates pelados e a cremosidade do queijo pecorino ralado. Uma verdadeira explosão de sabores!
Então: para quatro pessoas pegam-se 100 g de guanciale, cortam-se em pedaços e põem-se a dourar com pouquíssimo azeite e um pouco de pimenta numa panela de ferro
Quando a gordura estiver bem translúcida adiciona-se vinho branco (tendo cuidado para que não pegue fogo) e deixa-se evaporar
Em seguida retira-se o guanciale, que deverá ter ficado bem crocante, e guarda-se ao quente (se arrefecer fica duro)
Enquanto se cozem 400 g de esparguete coloca-se na frigideira de ferro que contém a gordura derretida do guanciale o conteúdo de uma lata de tomates pelados
Deixa-se cozinhar alguns minutos e depois adiciona-se um punhado de pecorino ralado
Ajustar o sal
Quando a massa estiver quase cozida volta-se a colocar o guanciale na frigideira
Escorrida a massa, tempera-se tudo numa tigela adicionando bastante pecorino ralado
Frigideira
Panela
Escorredor
Conservar no frigorífico num recipiente hermético por um máximo de 2 dias
Prato típico da cozinha do Lazio
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 276,53 |
| Carboidratos (g) | 39,77 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,17 |
| Gorduras (g) | 10,09 |
| dos quais saturados (g) | 0,12 |
| Proteínas (g) | 8,45 |
| Fibras (g) | 1,21 |
