A massa com ovas de ouriço-do-mar é um prato típico da cozinha italiana, especialmente comum nas regiões costeiras. Os ouriços-do-mar frescos são abertos e utilizados juntamente com as suas ovas para temperar a massa. O resultado é um prato saboroso e rico nos sabores do mar. Em algumas zonas, adiciona-se uma pitada de pimenta para dar um toque picante. A salsa é utilizada como guarnição opcional para acrescentar frescura.
Pegue 25 ouriços-do-mar frescos, abra-os, extraia as ovas e coloque-as num copo, evitando que espinhos, partes da carapaça ou fragmentos de posidonia entrem
Coloque bastante água salgada; cozinhe al dente 200 g de gnocchetti sardi caseiros ou trofie que também encontra no supermercado ou, na falta, gnocchetti sardi Barilla 'que são bons na mesma'
4 dentes de alho, retirando a sua parte interna verde, cortados em fatias, devem ser levemente refogados em um copo de azeite de oliva extra-virgem e uma pitada de pimenta (se for fresca é melhor) numa frigideira que depois deverá conter a massa
Escorra a massa, coloque-a na frigideira e junte por cima as ovas de ouriço
Acenda o fogo e salteie a massa enquanto a mexe com uma concha; esta operação deve ser realizada no menor tempo possível para evitar cozinhar as ovas do ouriço! Continue a mexer e polvilhe por cima uma colher de chá ou mais de bottarga di muggine ralada (serve como aglutinante)
A salsa crua no final é opcional
Sirva imediatamente
Coma ainda antes! Vinho ideal: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (deveria ser encontrado em toda a Itália)
Saca-rolhas
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias.
Os ouriços-do-mar frescos são o ingrediente principal desta deliciosa massa de mar.
Italia
| Energia (kcal) | 228,9 |
| Carboidratos (g) | 0,13 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,13 |
| Gorduras (g) | 25,37 |
| dos quais saturados (g) | 3,67 |
| Proteínas (g) | 0,01 |
| Fibras (g) | 0,04 |
