A pasta de amêndoas é um doce típico da tradição italiana, em particular da Sicília. Trata-se de um doce muito fácil de preparar, composto principalmente por amêndoas, açúcar granulado e glicose. É utilizado para rechear pastelaria seca, como biscoitos e bignè, ou é modelado em forma de frutas ou animaizinhos para criar decorações coloridas.
Torrar ligeiramente as amêndoas no forno
Triturar no almofariz por bastante tempo com 250 g de açúcar adicionados aos poucos e algumas colheres de chá de água (adicionar se as amêndoas soltarem óleo)
Peneirar o pó de amêndoas, voltando a triturar os pedaços maiores até esgotar as amêndoas e os 250 g de açúcar
Colocar o pó de amêndoas numa caçarola e juntar os 150 g de glicose
Numa outra caçarola colocar os restantes 750 g de açúcar e a glicose; levar ao fogo e cozinhar lentamente até a mistura começar a formar fio
Nesse ponto adicionar o xarope ao recipiente com as amêndoas, continuando a mexer
Derramar a mistura sobre uma bancada de mármore e deixar arrefecer
A mistura ficará muito granulosa; pode ser passada na máquina de fazer massa depois de humedecer ligeiramente os rolos
Caso contrário, pode também estendê-la várias vezes com o rolo de massa para a tornar o mais lisa possível
Italy
| Energia (kcal) | 378,62 |
| Carboidratos (g) | 72,86 |
| dos quais Açúcares (g) | 72,71 |
| Gorduras (g) | 9,53 |
| dos quais saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibras (g) | 2,19 |
