A pasta de amêndoas é um doce típico da tradição italiana, em particular da Sicília. Trata-se de um doce muito fácil de preparar, composto principalmente por amêndoas, açúcar granulado e glicose. É utilizado para rechear confeitaria seca, como biscoitos e profiteroles, ou é moldado em forma de frutas ou animais para criar decorações coloridas.
Tostar um pouco as amêndoas no forno
Amassá-las em um pilão por um longo tempo com 250 g de açúcar, adicionando aos poucos com algumas colheres de chá de água (a ser adicionada se as amêndoas liberarem óleo)
Passar o pó de amêndoas pela peneira, amassando novamente os pedaços grandes até esgotar as amêndoas e os 250 g de açúcar
Despejar o pó de amêndoas em uma panela e adicionar os 150 g de glicose
Em outra panela, despejar os restantes 750 g de açúcar e glicose; colocar no fogo e cozinhar lentamente até que a mistura comece a formar fios
Neste ponto, adicionar a calda no recipiente com as amêndoas, continuando a mexer
Despejar a mistura sobre uma superfície de mármore e deixar esfriar
A mistura parecerá muito granulosa, pode-se passar na máquina de fazer massa após umedecer levemente os rolos
Caso contrário, pode-se também estender várias vezes com o rolo para torná-la o mais lisa possível
Italia
| Energia (kcal) | 378,62 |
| Carboidratos (g) | 72,86 |
| dos quais Açúcares (g) | 72,71 |
| Gorduras (g) | 9,53 |
| dos quais saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibras (g) | 2,19 |
