A pasta de amêndoa é um doce típico da tradição italiana, em particular da Sicília. É um doce muito fácil de preparar, composto principalmente por amêndoas, açúcar refinado e glicose. É utilizado para rechear confeitos secos, como biscoitos e bigne, ou é moldado em forma de frutas ou animais para criar decorações coloridas.
Tostar um pouco as amêndoas no forno
Pisar em um pilão por um longo tempo com 250 g de açúcar adicionado pouco a pouco com algumas colheres de chá de água (a serem adicionadas se as amêndoas emitirem óleo)
Passar o pó de amêndoa por uma peneira repetindo o processo com os pedaços grandes até esgotar as amêndoas e os 250 g de açúcar
Despejar o pó de amêndoa em uma panela e adicionar os 150 g de glicose
Em outra panela, despejar os restantes 750 g de açúcar e glicose; levar ao fogo e cozinhar lentamente até que a mistura comece a fazer fio
Nesse ponto, adicionar a calda ao recipiente com as amêndoas continuando a mexer
Virar a mistura sobre uma superfície de mármore e deixar esfriar
A mistura parecerá muito granulada e pode ser passada pela máquina de fazer pasta após umedecer levemente os rolos
Caso contrário, pode-se também abrir várias vezes com o rolo para torná-la o mais lisa possível
Italy
| Energia (kcal) | 433,79 |
| Carboidratos (g) | 86,65 |
| dos quais Açúcares (g) | 86,5 |
| Gorduras (g) | 9,53 |
| dos quais saturados (g) | 0,79 |
| Proteínas (g) | 3,79 |
| Fibras (g) | 2,19 |
