Patê de Fígado

Limpe os fígados de filamentos e peles, depois lave-os em água corrente e seque-os com um papel toalha duplo

Divida cada fígado em quatro pedaços, depois coloque-os em uma tigela e cubra-os com leite frio que ultrapasse dois dedos

Deixe-os marinar durante toda a noite na geladeira, depois escorra-os e seque-os bem

Aqueça metade da manteiga em uma frigideira e quando começar a chiar, adicione os fígados e deixe-os dourar por cinco ou seis minutos, mexendo frequentemente para que fiquem uniformemente coloridos

Retire a crosta da fatia de pão de forma e corte-a em cubinhos

Quando os fígados estiverem secos, tempere-os com sal e pimenta e regue-os com o conhaque

Deixe evaporar e desligue o fogo

Enquanto ainda estão quentes, adicione os cubinhos de pão, o caldo e o restante da manteiga em pedaços, misture bem e depois despeje todo o conteúdo da frigideira no copo do liquidificador

Adicione o alho passado pelo espremedor de alho e o suco de limão e bata por um minuto em velocidade média, depois aumente a velocidade ao máximo e bata por mais alguns minutos até obter uma mistura lisa e homogênea

Transfira o patê para uma terrina, sele-o com um papel filme duplo e mantenha-o na geladeira por algumas horas (ou até mesmo durante toda a noite) antes de servir

Acompanhe com picles de pepino e fatias de pão francês ou de brioche torradas