O peixe em carpione é um prato tradicional lombardo, que consiste em submeter o peixe a uma dupla cozedura: primeiro é frito em azeite de oliva e depois deixado a marinar num molho ácido à base de vinagre de vinho, cebola fatiada, sálvia e pimenta. Este método de preparação confere ao peixe um sabor único e uma textura delicada.
Limpe bem o peixe, enfarinhe-o e frite-o no azeite bem quente (reservando uma colher para o refogado)
Prepare a marinada: faça refogar a cebola em uma colher de azeite, acrescente a sálvia e, após alguns minutos, a água e o vinagre; leve a ferver e deixe reduzir ligeiramente
Coloque o peixe frito numa travessa de vidro (ou numa tigela); tempere com sal e verta por cima a marinada quente
Acrescente a pimenta em grão moída, então cubra bem e deixe marinar por 12 horas antes de servir
Em local fresco e arejado o peixe em carpione conserva-se também por 15-20 dias: se for mantido no frigorífico deve ser retirado pelo menos 3 horas antes de servir
Frigideira para fritar
Tigela para marinar
Peneira
Conservar no frigorífico por no máximo 2 dias
Prato típico da região da Lombardia
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 179,14 |
| Carboidratos (g) | 0,29 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,29 |
| Gorduras (g) | 19,69 |
| dos quais saturados (g) | 2,85 |
| Proteínas (g) | 0,07 |
| Fibras (g) | 0,28 |
