O peixe em carpione é um prato tradicional da Lombardia, que consiste em submeter o peixe a uma dupla cocção: primeiro é frito em azeite de oliva e depois deixado marinar em um molho ácido à base de vinagre de vinho, cebola fatiada, sálvia e pimenta. Este método de preparação confere ao peixe um sabor único e uma consistência delicada.
Limpe bem o peixe, passe na farinha e frite-o no óleo quente (reservando uma colher para o refogado)
Prepare a marinada: refogue em uma colher de óleo a cebola, adicione a sálvia e, após alguns minutos, a água e o vinagre; leve a ferver reduzindo levemente
Coloque o peixe frito em um recipiente de vidro (ou em uma tigela); tempere com sal e despeje a marinada quente por cima
Adicione a pimenta em grãos moída, então cubra bem e deixe marinar por 12 horas antes de servir
Em um local fresco e arejado, o peixe em carpione pode ser conservado por até 15-20 dias: se guardado na geladeira, deve ser retirado pelo menos 3 horas antes de servir
Frigideira
Tigela para marinar
Peneira
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Prato típico da região da Lombardia
Italy, Lombardia
