Peixe em Carpione
O peixe em carpione é um prato tradicional da Lombardia, que consiste em submeter o peixe a uma dupla cocção: primeiro é frito em azeite de oliva e depois deixado marinar em um molho ácido à base de vinagre de vinho, cebola fatiada, sálvia e pimenta. Este método de preparação confere ao peixe um sabor único e uma textura delicada.
Ingredientes
- Tenchas não muito grandes
1,000G - Azeite de oliva
25Cl - Águaq.b.
- Vinagre de vinhoq.b.
- Farinhaq.b.
- Cebola fatiadaq.b.
- Sálvia
8Folhas - Salq.b.
- Pimenta em grãos esmagadaq.b.
Preparação
- ETAPA 1 DE 5
Limpe bem o peixe, enfarinhe-o e frite-o no óleo quente (reservando uma colher de sopa para o refogado)
- ETAPA 2 DE 5
Prepare a marinada: refogue a cebola em uma colher de sopa de óleo, adicione a sálvia e, após alguns minutos, a água e o vinagre; leve à fervura, reduzindo ligeiramente
- ETAPA 3 DE 5
Coloque o peixe frito em uma tigela de vidro (ou em uma terrina); salgue-o e despeje a marinada quente por cima
- ETAPA 4 DE 5
Adicione a pimenta em grãos esmagada, cubra bem e deixe marinar por 12 horas antes de servir
- ETAPA 5 DE 5
Em um local fresco e arejado, o peixe em carpione pode ser conservado por 15-20 dias: se mantido na geladeira, deve ser retirado pelo menos 3 horas antes de servir
Sugestões
Frigideira para fritar
Tigela para marinar
Peneira
Informações gerais
Notas de conservação
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Mais informações
Prato típico da região da Lombardia
Origem
Italia, Lombardia
Análise
Atenção
Macronutrientes (100 gr)
Atenção
| Energia (kcal) | 179,14 |
| Carboidratos (g) | 0,29 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,29 |
| Gorduras (g) | 19,69 |
| dos quais saturados (g) | 2,85 |
| Proteínas (g) | 0,07 |
| Fibras (g) | 0,28 |
- Proteínas0,07g·0%
- Carboidratos0,29g·1%
- Gorduras19,69g·97%
- Fibras0,28g·1%