Peixe Frito em Massa

Peça ao seu peixeiro para limpar as carpas e cortá-las em 4 filés de cerca de 125 g cada

Corte os filés em pedaços de 3-4 cm de comprimento e deixe marinar a gosto no suco de limão ou no molho de soja

Para a massa, peneire a farinha e coloque-a em uma tigela, adicione a cerveja, os ovos e um pouco de sal e misture bem até obter uma mistura homogênea

Cubra a tigela com um pano de cozinha e deixe a mistura descansar por 15-20 minutos

Misture novamente vigorosamente e passe tudo por uma peneira fina para reter eventuais grumos de farinha

Bata as claras em neve (não muito firmes) e incorpore-as à mistura usando uma colher de pau, um momento antes de fritar, para obter uma massa macia

Adicione as claras aos poucos para poder controlar a consistência da massa: se ficar muito líquida, pode se desfazer durante a fritura

Seque os pedaços de peixe para que a massa adira bem

Salpique com sal e pimenta levemente

Usando um garfo, mergulhe um pedaço de cada vez na massa e vire-o para cobri-lo completamente

Mergulhe os pedaços de peixe na fritadeira com o óleo de oliva aquecido a 180 graus

Se não tiver uma fritadeira elétrica, proceda da seguinte forma para verificar a temperatura do óleo: mergulhe um pouco de massa ou um pedacinho de pão branco no óleo

Se ao redor do pão ou da massa se formarem muitas bolhas crepitantes, o óleo está na temperatura certa

Frite a carpa até que esteja bem dourada de todos os lados

Retire os pedaços de peixe da fritadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente

Sirva imediatamente

--- DICAS

Para preparar a massa, existem várias variações, incluindo a que utiliza água mineral com gás no lugar da cerveja: obtém-se uma massa igualmente crocante, mas com um sabor mais neutro e delicado