Forre uma assadeira com papel manteiga e disponha as berinjelas, as abobrinhas, os tomates e o alho-poró. Asse no forno a 180 graus por 30 minutos.
Lave a quinoa em água corrente e cozinhe em água fervente salgada por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar.
Corte os legumes grelhados em pedaços e tempere com azeite, sal, pimenta e vinagre balsâmico.
Misture os legumes com a quinoa e mexa bem.
Deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de servir.
Consumir imediatamente ou armazenar na geladeira por no máximo 2 dias
Os legumes grelhados podem ser armazenados na geladeira até o dia seguinte e usados em outras preparações. Recomenda-se servir com fatias de pão de gergelim e um copo de vinho branco fresco.
Italia
| Energia (kcal) | 207,26 |
| Carboidratos (g) | 6,63 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,85 |
| Gorduras (g) | 18,95 |
| dos quais saturados (g) | 2,68 |
| Proteínas (g) | 2,05 |
| Fibras (g) | 1,81 |
| Venda (g) | 0,01 |
