A receita dos Rigatoni alla Gricia é um clássico prato principal da cozinha romana. É um prato simples mas de sabor intenso, graças ao uso do guanciale e do pecorino romano. A Gricia é considerada a antecessora da mais famosa Amatriciana, da qual se difere pela ausência de tomate.
Colocar numa frigideira o azeite, a banha, o guanciale cortado em tirinhas e a pimenta; retirar o guanciale assim que dourar e mantê‑lo aquecido
Juntar o alho e a cebola picados na frigideira e deixá‑los refogar
Repor o guanciale na frigideira e deixar apurar o sabor
Retirar do fogo
Cozinhar os rigatoni al dente, escorrer e temperar com o molho de guanciale, polvilhar com o pecorino e servir
Frigideira
Colher de pau
Faca
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 412,82 |
| Carboidratos (g) | 34,89 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,75 |
| Gorduras (g) | 25,96 |
| dos quais saturados (g) | 3,33 |
| Proteínas (g) | 11,44 |
| Fibras (g) | 0,94 |
| Venda (g) | 0,22 |
