Rigatoni com Pajata

Name: Rigatoni com Pajata
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 G Pajata (intestinos de vitelo); 200 G Massa Tipo Rigatoni; 50 G Pancetta; q.b. Cebola; q.b. Aipo; q.b. Salsa; 2 Dentes Alho; q.b. Molho de Tomate; 1 Copo Vinho Branco Seco; q.b. Cravo-da-índia; q.b. Vinagre de Vinho; q.b. Queijo Pecorino Romano Ralado; q.b. Azeite de Oliva Extra Virgem; q.b. Sal; q.b. Pimenta

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Categoria: Primeiros pratos

O rigatoni com pajata é um prato típico da culinária romana. A pajata é composta pelos intestinos do vitelo ainda não desenvolvidos, que são preparados de forma deliciosa junto com a massa rigatoni. O prato é temperado com pancetta, cebola, aipo, salsa e alho, e é cozido por muito tempo em molho de tomate, vinho branco seco, cravo-da-índia e vinagre de vinho para obter um sabor rico e intenso. É servido com bastante queijo pecorino romano ralado e um fio de azeite de oliva extra virgem. Um prato saboroso e suculento, perfeito para uma ocasião especial ou para um almoço tradicional romano.

Dificuldade: Difícil

Tempo de cozedura: 120 minCozimento: 120 min

Tempo de preparação: 30 minPreparação: 30 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de Porções

Pajata (intestinos de vitelo)800G
Massa tipo rigatoni200G
Pancetta50G
Cebolaq.b.
Aipoq.b.
Salsaq.b.
Alho2Dentes
Molho de tomateq.b.
Vinho branco seco1Copo
Cravo-da-índiaq.b.
Vinagre de vinhoq.b.
Queijo pecorino romano raladoq.b.
Azeite de oliva extra virgemq.b.
Salq.b.
Pimentaq.b.

Preparação Ingredientes Sugestões Informações gerais Análise Macronutrientes

Preparação

ETAPA 1 DE 6
Descascar a pajata e cortá-la em pedaços de cerca de 20 cm
ETAPA 2 DE 6
Colocar em um prato e borrifar com vinagre
ETAPA 3 DE 6
Picar a cebola, o aipo, a salsa e a pancetta e colocá-los em um recipiente de barro com dois dentes de alho inteiros e um pouco de azeite; deixar refogar, retirar o alho, adicionar a pajata, sal, pimenta e os cravos-da-índia, regar com o vinho, deixar evaporar e adicionar o molho de tomate diluído em 4 copos de água quente
ETAPA 4 DE 6
Deixar cozinhar coberto em fogo baixo por cerca de três horas
ETAPA 5 DE 6
O molho deve ficar espesso, se necessário adicionar mais água quente
ETAPA 6 DE 6
Enquanto isso, cozinhar os rigatoni, escorrer al dente, colocá-los em um prato quente e servi-los com a pajata e o pecorino

Sugestões

Frigideira
Caçarola
Faca
Tábua de Corte
Concha

Informações gerais

Notas de conservação

Conservar as sobras na geladeira por no máximo 2 dias.

Mais informações

Prato tradicional da culinária romana.

Origem

Italia, Lazio

Análise

Atenção

Os dados aqui representados, limitados apenas a algumas especificidades, são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerâncias e alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atenção

Os dados aqui representados são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu, baseados no DB fornecido pelo IEO. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Energia (kcal)	150,73
Carboidratos (g)	11,68
dos quais Açúcares (g)	0,45
Gorduras (g)	3,59
dos quais saturados (g)	1,24
Proteínas (g)	15,68
Fibras (g)	0,28
Venda (g)	0,06

Proteínas
15,68g·50%
Carboidratos
11,68g·37%
Gorduras
3,59g·11%
Fibras
0,28g·1%