Rigatoni com pajata é um prato típico da culinária romana. A pajata consiste nos intestinos do vitelo não totalmente desenvolvidos, que são preparados de maneira deliciosa junto com a massa rigatoni. O prato é temperado com pancetta, cebola, aipo, salsa e alho, e é cozido lentamente em molho de tomate, vinho branco seco, cravos e vinagre de vinho para obter um sabor rico e intenso. É servido com bastante queijo pecorino romano ralado e um fio de azeite de oliva extra virgem. Um prato saboroso e suculento, perfeito para uma ocasião especial ou para um almoço tradicional romano.
Descascar a pajata e cortá-la em pedaços de cerca de 20 cm
Colocar em um prato e borrifar com vinagre
Picar a cebola, o aipo, a salsa e a pancetta e colocá-los em um recipiente de barro com dois dentes de alho inteiros e um pouco de azeite; deixar fritar, remover o alho, adicionar a pajata, sal, pimenta e cravos, molhar com o vinho, deixar evaporar e adicionar o molho de tomate diluído em 4 copos de água quente
Deixar cozinhar coberto em fogo baixo por cerca de três horas
O molho deve ser espesso, se necessário adicionar mais água quente
Enquanto isso, cozinhar os rigatoni, escorrê-los al dente, colocá-los em um prato quente e servi-los com a pajata e o pecorino
Frigideira
Caçarola
Faca
Tábua de cortar
Concha
Conservar as sobras na geladeira por no máximo 2 dias.
Prato tradicional da culinária romana.
Italy, Lazio
