Os rigatoni salteados são um primeiro prato rico em sabores e aromas, típico da cozinha italiana. A massa rigada combina na perfeição com uma seleção de carnes variadas, como porco, cabrito e ghiro, realçadas com cebola, salsa e pimentas picantes. Tudo é enriquecido pelo sabor marcante do louro, pelo vinho tinto e pelo queijo Pecorino ralado. Uma explosão de sabores que tornará a sua refeição inesquecível.
Característica deste prato é a combinação de carnes domésticas e selvagens, entre as quais o ghiro, que na Calábria assim como em algumas localidades do interior da Campânia é amplamente estimado
Numa ampla panela de barro, coloque o azeite e a banha, refogue a cebola finamente fatiada e junte as carnes cortadas em pedaços, mas não desossadas
Regue aos poucos com o vinho tinto
Quando tiver evaporado por completo, acrescente um pouco de água, o maço de salsa e o louro bem amarrados com um fio de algodão, o sal, as pimentas picadas e a abobrinha em rodelas
Ao término do cozimento, retire o maço
Cozinhe os rigatoni ao dente em água levemente salgada, escorra-os, coloque-os na panela, mexa cuidadosamente, polvilhe com pecorino, salteie no fogo por alguns minutos e sirva-os junto com as carnes
Frigideira
Colher de pau
Italy
