Lave as abobrinhas e corte-as em palitos finos.
Descasque e pique a chalota e refogue-a por 3 minutos em fogo baixo com uma noz de manteiga.
Aumente o fogo, adicione o arroz e toste-o por um par de minutos. Regue com o vinho branco.
Adicione, pouco a pouco, o caldo quente. Depois de cerca de 10 minutos, junte também as abobrinhas cortadas em palitos. Continue a cozedura por pelo menos mais 5 minutos.
Lave e seque as folhinhas de hortelã e corte-as em tirinhas. Cozinhe o salmão na frigideira e depois corte-o em pedaços.
Verifique o cozimento do risoto e, quando estiver quase pronto, adicione o queijo fresco e a hortelã em tirinhas.
Finalize o risoto com 2 colheres de sopa de parmesão reggiano ou pecorino ralado; prove e ajuste, se necessário, o sal e a pimenta.
Distribua o risoto nos pratos e decore com algumas folhinhas de hortelã. Sirva, se desejar, mais queijo ralado à parte.
Frigideira larga
Geladeira
O queijo fresco tipo philadelphia pode ser substituído por outro creme de queijo a gosto. Recomenda-se servir o risoto bem quente e adicionar queijo ralado a gosto.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 198,61 |
| Carboidratos (g) | 30,13 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,78 |
| Gorduras (g) | 5,07 |
| dos quais saturados (g) | 2,74 |
| Proteínas (g) | 4,82 |
| Fibras (g) | 0,96 |
| Venda (g) | 0,05 |
