Lave as abobrinhas e corte-as em palitos.
Descasque e pique a chalota e refogue-a por 3 minutos em fogo baixo em uma noz de manteiga.
Aumente o fogo, adicione o arroz e toste-o por alguns minutos. Regue com o vinho branco.
Adicione, aos poucos, o caldo quente. Após cerca de 10 minutos, adicione também as abobrinhas cortadas em palitos. Continue cozinhando por pelo menos mais 5 minutos.
Lave e seque as folhas de hortelã e corte-as em tiras. Cozinhe o salmão na frigideira e depois corte-o em pedaços.
Verifique o cozimento do risoto e quando estiver quase pronto, adicione o queijo fresco e a hortelã em tiras.
Misture o risoto com 2 colheres de sopa de parmesão ou pecorino ralado, prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Distribua o risoto nos pratos e decore com algumas folhas de hortelã. Sirva, se desejar, mais queijo ralado à parte.
Frigideira larga
Geladeira
O queijo fresco tipo philadelphia pode ser substituído por outro creme de queijo de sua preferência. Recomenda-se servir o risoto bem quente e adicionar queijo ralado a gosto.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 68,64 |
| Carboidratos (g) | 4,96 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,89 |
| Gorduras (g) | 3,5 |
| dos quais saturados (g) | 1,8 |
| Proteínas (g) | 2,74 |
| Fibras (g) | 2,94 |
| Venda (g) | 0,11 |
