O risotto com Radicchio Di Treviso é um prato típico da tradição vêneta. O Radicchio Di Treviso, com as suas folhas avermelhadas e sabor ligeiramente amargo, combina perfeitamente com a cremosidade do risotto. Este prato é verdadeiramente reconfortante, ideal para as frias noites de inverno.
O radicchio de melhor qualidade é o longo com folha estreita quase totalmente branca
Para ser realmente bom teve de haver muito frio porque assim a folha se desenvolveu menos e o sabor permaneceu mais concentrado; o cultivo desse tipo de radicchio é singular
Refogar numa panela com o azeite a cebola e a salsiccia
Adicionar o radicchio cortado previamente em tiras (transversais), mexer e deixar estufar por alguns minutos (4/5)
Regar com o vinho e deixar evaporar; adicionar o riso, tostá-lo bem e cozinhá-lo acrescentando o caldo aos poucos
No final, finalizar com manteiga, o Formaggio Grana e um pouco de pimenta fresca
Servir polvilhando ligeiramente com a salsa picada
Frigideira
Colher de pau
Italy, Veneto
| Energia (kcal) | 43,65 |
| Carboidratos (g) | 6,39 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,17 |
| Gorduras (g) | 1,32 |
| dos quais saturados (g) | 0,45 |
| Proteínas (g) | 1,89 |
| Fibras (g) | 0,24 |
| Venda (g) | 0,17 |
