O risoto de radicchio de Treviso é um prato típico da tradição vêneta. O radicchio de Treviso, com suas características folhas vermelhas e sabor ligeiramente amargo, combina perfeitamente com a cremosidade do risoto. Este prato é um verdadeiro comfort food, ideal para as frias noites de inverno.
O melhor radicchio é aquele longo com folha estreita quase totalmente branca
Para ser realmente bom, deve ter havido muito frio, pois assim a folha se desenvolveu menos e o sabor ficou mais concentrado. O cultivo desse tipo de radicchio é singular
Refogue em uma panela com azeite a cebola e a linguiça
Adicione o radicchio previamente cortado em tiras (transversais), misture e deixe cozinhar por alguns minutos (4/5)
Regue com o vinho e deixe evaporar, adicione o arroz, deixe-o tostar bem e cozinhe adicionando o caldo aos poucos
No final, misture com a manteiga, o queijo grana e um pouco de pimenta fresca
Sirva polvilhando levemente com a salsa
Panela
Colher de pau
Italia, Veneto
| Energia (kcal) | 43,65 |
| Carboidratos (g) | 6,39 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,17 |
| Gorduras (g) | 1,32 |
| dos quais saturados (g) | 0,45 |
| Proteínas (g) | 1,89 |
| Fibras (g) | 0,24 |
| Venda (g) | 0,17 |
