A Sacher Torte é um famoso doce austríaco, composto por uma camada de chocolate amargo e geleia de damasco, envolto entre duas camadas de macio pão de ló de chocolate. Foi inventada em 1832 por Franz Sacher para o príncipe de Metternich e rapidamente se tornou um ícone da confeitaria vienense.
Prepare o bolo: pique o chocolate, corte a manteiga em pedacinhos e mantenha em temperatura ambiente, separe as gemas das claras
Coloque em fogo baixo uma panelinha com o chocolate e 1 colher de sopa de água, deixe o chocolate derreter mantendo o fogo baixo, depois retire a panelinha do fogo e misture a manteiga mexendo
À parte, bata as gemas com o açúcar e o sal, bata as claras em neve firme e peneire a farinha
Comece a adicionar à mistura de chocolate um pouco de claras em neve e um pouco de farinha; continue até acabar
Despeje a mistura final em uma forma redonda untada e enfarinhada, coloque para assar em forno a temperatura moderada por cerca de 40 minutos
Quando o bolo estiver pronto, desenforme e deixe esfriar, depois corte ao meio e recheie com uma camada fina de geleia de damasco
Dilua o restante da geleia com pouquíssima água, espalhe nas bordas e na superfície do bolo, depois pique o chocolate, coloque em uma panelinha com o açúcar e 10 cl de água
Coloque em fogo baixo, mexa e quando obtiver uma espécie de creme brilhante, despeje sobre o bolo e cubra-o completamente
NB
É um doce cuja preparação pode ser feita em duas etapas: no dia anterior faz-se o bolo e decora-se antes de servir
Forma para bolos
Austria
| Energia (kcal) | 333,93 |
| Carboidratos (g) | 40,51 |
| dos quais Açúcares (g) | 33,3 |
| Gorduras (g) | 17,44 |
| dos quais saturados (g) | 9,96 |
| Proteínas (g) | 5,21 |
| Fibras (g) | 2,15 |
| Venda (g) | 0,11 |
