A Sacher Torte é uma famosa sobremesa austríaca, composta por uma camada de chocolate amargo e geleia de damasco, encerrada entre duas camadas de fofíssimo pão-de-ló de chocolate. Foi inventada em 1832 por Franz Sacher para o príncipe de Metternich e tornou-se rapidamente um ícone da confeitaria vienense.
Prepare o bolo: quebre o chocolate, corte em pedacinhos a manteiga mantida em temperatura ambiente e separe as gemas das claras
Coloque em fogo baixo uma panelinha com o chocolate e 1 colher de sopa de água; deixe o chocolate derreter mantendo o fogo baixo, depois retire a panelinha do fogo e incorpore a manteiga mexendo
À parte, trabalhe as gemas com o açúcar e o sal, bata as claras em neve firme e peneire a farinha
Comece a adicionar ao composto de chocolate um pouco das claras batidas e um pouco da farinha; continue até terminar
Despeje então a mistura final em uma forma redonda untada com manteiga e enfarinhada; leve ao forno a temperatura moderada por cerca de 40 minutos
Quando o doce estiver pronto, desenforme e deixe esfriar; depois corte ao meio e recheie com uma camada fina de geleia de damasco
Dissolva o restante da geleia com pouquíssima água e espalhe-a nas bordas e na superfície do bolo; então quebre o chocolate, coloque-o em uma panelinha com o açúcar e 10 cl de água
Leve ao fogo baixo, mexa e quando obtiver uma espécie de creme brilhante, despeje-o sobre o bolo e cubra-o totalmente
Nota
É uma sobremesa cuja montagem pode ser feita em dois tempos: no dia anterior faz-se o bolo e decora-se antes de servir
Forma para bolos
Austria
| Energia (kcal) | 333,93 |
| Carboidratos (g) | 40,51 |
| dos quais Açúcares (g) | 33,3 |
| Gorduras (g) | 17,44 |
| dos quais saturados (g) | 9,96 |
| Proteínas (g) | 5,21 |
| Fibras (g) | 2,15 |
| Venda (g) | 0,11 |
