A Sopa de Mexilhões é um prato de mar delicioso, perfeito como segundo prato. Os mexilhões são cozidos num molho saboroso à base de chalota, cebola, salsa, endro, louro, vinho branco seco e fumet de peixe. O resultado é um prato rico em sabores e aromas, ideal para saborear com uma fatia de pão torrado. Esta sopa é muito simples de preparar, mas garante um grande sucesso à mesa.
Esfregue cuidadosamente os mexilhões sob água corrente, removendo os filamentos e eliminando os que já estiverem abertos; em seguida, ferva-os numa caçarola com o vinho branco, a chalota, a cebola e a salsa picadas, o louro e o endro, em fogo muito baixo por 5 minutos.
O calor fará com que os mexilhões se abram: se algum permanecer fechado, descarte-o.
Retire o molusco dos mexilhões abertos e remova a borda dura.
Corte as cenouras e o aipo em tiras não muito finas e refogue-os numa caçarola com a manteiga em fogo médio por alguns minutos sem deixá-los dourar, mexendo continuamente para evitar que grudem no fundo.
Passe pelo coador o líquido de cozedura dos mexilhões e verta-o na caçarola com os legumes.
Junte também o fumet de peixe.
Reduza o preparo até obter cerca de 1 l de sopa.
Neste ponto, adicione o creme de leite (menos algumas colheres) e leve a ferver em fogo médio, mexendo continuamente.
Cozinhe até que a sopa tenha uma consistência cremosa; então junte os moluscos e aqueça tudo junto sem deixar ferver, caso contrário os mexilhões ficam duros e emborrachados.
Numa jarra bata a gema e o creme de leite usando um batedor.
Frigideira
Colher de madeira
Tigela
Peneira
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Esta sopa de mexilhões é uma especialidade da cozinha italiana, em particular da região de Lazio.
Italia
| Energia (kcal) | 92,42 |
| Carboidratos (g) | 2,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,87 |
| Gorduras (g) | 3,5 |
| dos quais saturados (g) | 1,11 |
| Proteínas (g) | 10,88 |
| Fibras (g) | 0,49 |
| Venda (g) | 0,17 |
