A sopa de mexilhão é um delicioso prato do mar, perfeito como segundo prato. Os mexilhões são cozidos em um saboroso molho à base de chalota, cebola, salsa, endro, louro, vinho branco seco e fumet de peixe. O resultado é um prato rico em sabores e aromas, ideal para ser degustado com uma fatia de pão tostado. Esta sopa é muito simples de preparar, mas garante um grande sucesso à mesa.
Escove bem os mexilhões debaixo de água corrente, removendo os filamentos e eliminando aqueles que estiverem abertos. Depois, coloque-os para ferver em uma panela com o vinho branco, a chalota, a cebola e a salsa picadas, o louro e o endro em fogo bem baixo por 5 minutos.
O calor fará com que os mexilhões abram: se algum ficar fechado, jogue fora.
Retire o molusco dos mexilhões abertos e remova a borda dura.
Corte as cenouras e o aipo em tiras não muito finas e depois refogue em uma panela com a manteiga em fogo médio por alguns minutos, sem deixar dourar e mexendo continuamente para evitar que grudem no fundo da panela.
Coe o caldo de cozimento dos mexilhões e despeje na panela com os vegetais.
Adicione também o fumet de peixe.
Deixe a preparação reduzir até obter cerca de 1 litro de sopa.
Neste ponto, adicione o creme de leite (menos algumas colheres) e leve à fervura em fogo médio, mexendo continuamente.
Deixe cozinhar até que a sopa tenha uma consistência cremosa e, em seguida, adicione os moluscos e aqueça tudo junto sem deixar ferver, caso contrário os mexilhões ficarão duros e borrachudos.
Em uma jarra, bata a gema e o creme de leite usando um batedor.
Frigideira
Colher de Madeira
Tigela
Peneira
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias
Esta sopa de mexilhão é uma especialidade da culinária italiana, particularmente da região do Lácio.
Italy
| Energia (kcal) | 92,42 |
| Carboidratos (g) | 2,49 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,87 |
| Gorduras (g) | 3,5 |
| dos quais saturados (g) | 1,11 |
| Proteínas (g) | 10,88 |
| Fibras (g) | 0,49 |
| Venda (g) | 0,17 |
