Gelato de pistache

Despeje o leite em uma panela (reserve três colheres de sopa) adicione a fava de baunilha e leve a ferver; em seguida, retire do fogo

Quebre os ovos separando as claras das gemas; coloque estas últimas em uma tigela grande, despeje aos poucos 140 g de açúcar e bata com a batedeira elétrica até obter um creme fofo e espumoso

Continuando a bater em velocidade mínima, adicione também o leite despejando com uma concha em pequenas doses; em seguida, reserve temporariamente a mistura

Quebre os pistaches e coloque-os em um pilão junto com as amêndoas; adicione também o açúcar e o leite restantes e esmague vigorosamente até obter uma pasta verde espessa

Agora transfira o creme preparado anteriormente para uma panelinha (ou melhor, para um recipiente de cobre não revestido) e cozinhe em banho-maria, mergulhando o recipiente em uma panela maior cheia até a metade de água levemente fervente e mexendo continuamente em fogo muito baixo

Quando o creme estiver mais espesso cobrindo a colher, retire do fogo e incorpore a mistura de pistache e amêndoas misturando cuidadosamente: a mistura assumirá assim uma leve coloração esverdeada

Assim que o creme esfriar, despeje na sorveteira e leve ao freezer finalizando o preparo de acordo com as instruções do seu aparelho

Se você não possui aparelhos elétricos, mas ainda deseja preparar o sorvete em casa e quer que ele fique bem cremoso, é necessário seguir algumas precauções

Antes de tudo, lembre-se de que depois de colocar o recipiente (ou as bandejas completas ou não com divisores) no freezer, o produto a congelar deve ser mexido com uma colher de madeira a cada 30 minutos pelo menos até que esteja macio o suficiente para fazê-lo

Esse sistema evitará que se formem cristais de gelo na superfície do sorvete