Suflê

É necessário um recipiente de vidro (ou cerâmica) para suflê que para esta quantidade de ingredientes tem 18 cm de diâmetro por 8 cm de altura; em caso de recipiente menor reduzir os ingredientes proporcionalmente

Refogar a farinha na manteiga como para um molho bechamel.

Adicionar o leite e cozinhar por 5-8 minutos.

Colocar sal (pouco), pimenta branca e noz-moscada.

Deixar amornar, mexendo de vez em quando.

Incorporar o queijo ralado em tiras.

Incorporar uma gema de cada vez.

Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Untar bem toda a superfície do recipiente para suflê (incluindo as bordas) e enfarinhar levemente.

Bater as claras em ponto de neve firme e incorporá-las delicadamente com um movimento suave de colher de pau de cima para baixo de cima para baixo de cima para baixo.

Assar por 40 minutos a 180 graus sem abrir.

Assar por 40 minutos a 180 graus sem abrir. Uma vez prontos, servir ainda quentes!