As stigghiole são um prato tradicional da culinária siciliana, típico da cidade de Palermo. Trata-se de um aperitivo à base de tripas de cordeiro, cabrito, carneiro ou frango, recheadas com cebolinhas ou salsa e cozidas na brasa. As stigghiole são muito saborosas e deliciosas, e geralmente são consumidas durante grandes eventos e festividades.
Aqui está o antecedente histórico dos modernos e mundanos 'churrascos': o popular vendedor ambulante de stigghiole com seu grande fogão metálico
U stigghiaru é talvez a figura mais característica da gastronomia simples siciliana: ele manipula miúdos de frango ou cordeiro e cabrito, enrolando as tripas depois de cortá-las em tiras e lavá-las com água e sal junto com a 'rede' do intestino dos ovinos em longos tufos de salsa ou entrelaçando-as nas cebolinhas verdes longas
Depois ele cozinhará na grelha sem adicionar outras gorduras e temperando apenas com sal e pimenta
Muito popular em Palermo, a especialidade é comum em toda a Sicília
As stigghiole também podem ser cozidas em ensopado na panela com tomates, mas isso acontece muito raramente
Grelha
Pinças
Tigela
Tábua de corte
Conservar as stigghiole restantes na geladeira, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético.
Italia, Sicilia
