Stigghiole
As stigghiole são um prato tradicional da culinária siciliana, típico da cidade de Palermo. Trata-se de um aperitivo à base de tripas de cordeiro, cabrito, carneiro ou frango, recheadas com cebolinhas ou salsa e cozidas na brasa. As stigghiole são muito saborosas e deliciosas, e geralmente são consumidas durante grandes eventos e festividades.
Ingredientes
- Tripas de cordeiroq.b.
- Tripas de cabritoq.b.
- Tripas de carneiroq.b.
- Tripas de frangoq.b.
- Cebolinha ou salsaq.b.
Preparação
- ETAPA 1 DE 5
Aqui está o antecedente histórico dos modernos e mundanos 'churrascos': o popular vendedor ambulante de stigghiole com seu grande fogão metálico
- ETAPA 2 DE 5
U stigghiaru é talvez a figura mais característica da gastronomia simples siciliana: ele manipula miúdos de frango ou cordeiro e cabrito, enrolando as tripas depois de cortá-las em tiras e lavá-las com água e sal junto com a 'rede' do intestino dos ovinos em longos tufos de salsa ou entrelaçando-as nas cebolinhas verdes longas
- ETAPA 3 DE 5
Depois cozinhará na grelha sem adicionar outras gorduras e temperando apenas com sal e pimenta
- ETAPA 4 DE 5
Muito popular em Palermo, a especialidade é comum em toda a Sicília
- ETAPA 5 DE 5
As stigghiole também podem ser cozidas em ensopado na panela com tomates, mas isso acontece muito raramente
Sugestões
Grelha
Pinças
Tigela
Tábua de corte
Informações gerais
Notas de conservação
Conservar as stigghiole restantes na geladeira, cobertas com filme plástico ou em um recipiente hermético.
Origem
Italia, Sicilia