Tagliatelle ao ragù: um prato principal rico e saboroso, perfeito para ocasiões especiais. Perfeito para o almoço de domingo e para as festividades em família.
Preparemos o ragù à bolonhesa: primeiro, douramos a pancetta sozinha numa panela por alguns minutos.
Adicionamos um pouco de azeite, o talo de aipo, a cebola e a cenoura picados e refogamos.
Quando os legumes murcharem, juntamos a carne moída e douramos por 5 minutos. Em seguida regamos com o vinho tinto e prosseguimos o cozimento por mais 5 minutos.
Também colocamos na panela a passata de tomate e temperamos com sal e pimenta. Cozinhamos o ragù em fogo bem baixo e com a tampa por uma hora e meia.
Adicionamos o leite, mexemos e continuamos o cozimento por mais 5 minutos, ou até 10 se necessário.
Quando o ragù estiver pronto, cremoso e homogêneo, cozinhamos as tagliatelle em água salgada a ferver, depois escorremos e juntamo-las à panela com o ragù.
A massa com ragù deve ser consumida assim que preparada e não reaquecida. A dupla cozedura tende a deixá-la passada; mesmo que o sabor continue ótimo, o prato perde um pouco. Para evitar desperdício, se sobrar podemos guardá-la na geladeira num recipiente hermético e consumi-la no dia seguinte.
Recomendamos preparar a massa na hora, temperá-la e servi-la imediatamente, para apreciá-la quente e no ponto. Sugerimos acompanhar as tagliatelle ao ragù com um vinho tinto encorpado.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 149,18 |
| Carboidratos (g) | 4,07 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,01 |
| Gorduras (g) | 28,61 |
| dos quais saturados (g) | 2,74 |
| Proteínas (g) | 27,59 |
| Fibras (g) | 0,76 |
| Venda (g) | 0,07 |
