Preparamos o ragù à bolonhesa: primeiro douramos o bacon sozinho em uma panela por alguns minutos.
Adicionamos um pouco de azeite, o aipo, a cebola e a cenoura picados e refogamos.
Quando os legumes estiverem murchos, juntamos a carne moída e douramos por 5 minutos. Depois, adicionamos o vinho tinto e continuamos cozinhando por mais 5 minutos.
Despejamos na panela também o purê de tomate e temperamos com sal e pimenta. Cozinhamos o ragù em fogo bem baixo e com a tampa por uma hora e meia.
Adicionamos o leite, mexemos e continuamos cozinhando por mais 5 minutos, ou até 10 se necessário.
Quando o ragù estiver pronto, cremoso e homogêneo, cozinhamos as tagliatelle em água salgada fervente, depois escorremos e colocamos na panela com o ragù.
A massa ao ragù deve ser consumida assim que feita e não reaquecida. A dupla cocção tende a deixá-la mole e, embora o sabor continue ótimo, o prato perderá um pouco. Para evitar desperdícios, se sobrar, podemos guardá-la na geladeira em um recipiente hermético e consumi-la no dia seguinte.
Recomendamos preparar a massa na hora, temperá-la e servi-la imediatamente, para saboreá-la quente e cozida à perfeição. Sugerimos acompanhar as tagliatelle ao ragù com um vinho tinto encorpado.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 149,18 |
| Carboidratos (g) | 4,07 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,01 |
| Gorduras (g) | 28,61 |
| dos quais saturados (g) | 2,74 |
| Proteínas (g) | 27,59 |
| Fibras (g) | 0,76 |
| Venda (g) | 0,07 |
