Os Tortelli di Ricota são deliciosas sobremesas típicas da tradição do Lácio. Estes raviolis doces são recheados com um saboroso creme de ricota fresquíssima, açúcar granulado, cedro cristalizado e uva passa sultana, aromatizados com rum branco e água de flor de laranjeira. Os tortelli são então fritos em óleo quente até ficarem dourados e crocantes. Finalmente, são polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela em pó. São perfeitos para saborear como sobremesa de Carnaval ou como um final de refeição indulgente.
As quantidades são para 40 tortelli
60 minutos antes de começar a preparar estes ótimos tortelli, coloque a uva passa bem lavada a macerar em três colheres de rum
Passado este tempo, coloque numa tigela a ricota, o açúcar granulado, o cedro finamente picado, uma colher de sopa de água de flor de laranjeira, a uva passa escorrida do rum e uma pitada de canela: misture com cuidado e deixe o creme repousar por 15 minutos na parte menos fria do frigorífico
Entretanto, despeje na superfície de trabalho 300 g de farinha branca, misturando com uma pitada de sal: faça uma cavidade e quebre no centro dois ovos inteiros, adicionando a manteiga amolecida em pedaços
Com um garfo, bata os ovos e a manteiga, incorporando aos poucos a farinha branca; trabalhe depois a massa com as mãos até obter a consistência adequada
Usando o rolo, estenda a massa sobre a superfície (levemente enfarinhada) formando uma massa fina: com um cortador quadrado de lado 7 cm ou com a roda dentada, obtenha 40 quadrados
No centro de cada quadrado coloque um pouco do recheio de ricota: bata em um prato fundo o terceiro ovo e, com ele, pincele as bordas da massa; feche os tortelli em triângulo, tomando cuidado para que a massa adira bem, para que o recheio não saia durante a fritura
Coloque ao fogo a panela apropriada com cesto e bastante óleo vegetal: quando estiver bem quente, mergulhe os tortelli, poucos de cada vez; assim que estiverem dourados, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura, prosseguindo a fritura dos demais
Quando todos estiverem prontos, disponha-os numa travessa e polvilhe com açúcar de confeiteiro passado por uma peneira; sirva quente
Estes 'tortelli di ricota' são adequados para um lanche da tarde, especialmente se o encontro for entre jovens
A mesma preparação pode ser feita utilizando massa folhada ou massa quebrada
Frigideira
Colher de chá
Assadeira
Tigela
Conserve os tortelli de ricota em um recipiente hermético na geladeira por no máximo 3 dias.
Os tortelli di ricota são doces tradicionais da região do Lácio, particularmente comuns durante o período do Carnaval.
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 266,66 |
| Carboidratos (g) | 37,96 |
| dos quais Açúcares (g) | 13,59 |
| Gorduras (g) | 8,88 |
| dos quais saturados (g) | 4,8 |
| Proteínas (g) | 8,31 |
| Fibras (g) | 1,22 |
| Venda (g) | 0,09 |
