Tortelli de Ricota

As doses são para 40 tortelli

60 minutos antes de começar a preparação destes ótimos tortelli, coloque a uva passa bem lavada para macerar em três colheres de rum

Após esse tempo, coloque em uma tigela a ricota, o açúcar granulado, o cedro finamente picado, uma colher de água de flor de laranjeira, a uva passa escorrida do rum e uma pitada de canela: misture com cuidado e deixe a mistura descansar por 15 minutos na parte menos fria da geladeira

Enquanto isso, despeje sobre a bancada 300 g de farinha branca, misturando a ela uma pitada de sal: faça uma cova e quebre no meio dois ovos inteiros, adicionando a manteiga amolecida e em pedaços

Com um garfo, bata os ovos e a manteiga, incorporando aos poucos a farinha branca, trabalhando depois a massa com as mãos até obter uma consistência adequada

Usando o rolo, estenda a massa sobre a bancada (levemente enfarinhada) formando uma folha fina: com um cortador de massa quadrado com lado de 7 cm ou com a rodinha dentada, corte 40 quadrados

No centro de cada um, coloque um pouco do recheio de ricota: bata em um prato fundo o terceiro ovo e com ele pincele as bordas da massa, feche os tortelli em triângulo, cuidando para que a massa adira bem para que, ao cozinhar, o recheio não escape

Coloque no fogo a panela apropriada com cesto e bastante óleo de sementes: quando estiver bem quente, mergulhe os tortelli, colocando-os poucos de cada vez; assim que adquirirem uma bela cor dourada, retire-os do óleo e coloque-os sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo, continuando a cozinhar os outros

Quando todos estiverem prontos, disponha-os em um prato de servir e polvilhe-os com açúcar de confeiteiro peneirado diretamente de uma peneira, sirva-os quentes

Estes 'tortelli de ricota' são adequados para um convite à tarde, especialmente se a reunião for entre jovens

A mesma preparação pode ser feita usando massa folhada ou massa quebrada