Os Tortelli de Batata são um prato típico da região Emilia-Romagna, particularmente difundido na província de Modena. Estes deliciosos tortelli caseiros são recheados com batatas, queijo Parmigiano e temperados com manteiga derretida e noz-moscada. Sua forma de meia-lua e a textura macia os tornam irresistíveis.
Cozinhe as batatas em água salgada, descasque-as e passe-as pelo espremedor.
Coloque-as em uma tigela, deixe amornar e acrescente os ovos, a manteiga, o Parmigiano, o sal e a noz-moscada.
Enquanto isso, prepare a massa misturando as duas farinhas na bancada; faça um vulcão onde adicionará os ovos.
Amasse bem até a massa ficar homogênea, lisa e elástica.
Deixe-a repousar coberta com um pano úmido por cerca de meia hora.
Agora acrescente às batatas passadas a noz de manteiga, o Parmigiano, o sal e uma generosa ralada de noz-moscada.
Misture bem os ingredientes.
Abra a massa em tiras que cortará em quadrados; sobre cada quadrado coloque o recheio de batata, ajudando-se a formar pequenas bolinhas com as mãos.
Feche os quadrados juntando as pontas formando triângulos e sele as bordas com um garfo.
Cozinhe os tortelli em água fervente salgada, escorra-os e tempere com ragù ou com azeite ou manteiga e bastante Parmigiano.
Rolo de massa
Cortador para tortelli
Italia
| Energia (kcal) | 163,89 |
| Carboidratos (g) | 27,57 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,83 |
| Gorduras (g) | 3,37 |
| dos quais saturados (g) | 1,6 |
| Proteínas (g) | 6,71 |
| Fibras (g) | 1,71 |
| Venda (g) | 0,05 |
