As trofie ao pesto são um prato clássico da Liguria que representa da melhor forma a tradição culinária da Liguria. As trofie são um tipo de massa fresca típica desta região, de forma alongada e encaracolada que retém na perfeição o pesto alla genovese, um delicioso molho à base de manjericão, pinhões, alho, pecorino e azeite extra-virgem de oliva. A frescura do manjericão combina-se perfeitamente com a consistência macia e o sabor delicado das trofie, criando um prato simples mas requintado que conquista o paladar de todos. As trofie ao pesto são um verdadeiro símbolo da cozinha italiana e um dos pratos mais apreciados em todo o mundo.
Coloque a farinha sobre a bancada, junte o sal necessário e amasse adicionando a água necessária para obter uma massa lisa e bastante firme
Separe da massa pedaços do tamanho de uma avelã e esfregue-os sobre a superfície de trabalho com a palma da mão, de modo a obter pequenos nhoquinhos torcidos com as extremidades afinadas
Cozinhe as trofie numa panela com abundante água salgada a ferver por alguns minutos, então escorra, tempere com o pesto e sirva
--- DICAS
As Trofie ao pesto são um prato tradicional da Liguria, em particular daquela parte da Riviera di Levante que vai de Camogli a Bogliasco
Por vezes a massa das trofie é preparada misturando à farinha branca um pouco de farinha de castanha, cujo sabor adocicado contrasta agradavelmente com o aroma do pesto
Rolo de massa
Almofariz e pilão
Italy, Liguria
| Energia (kcal) | 410,92 |
| Carboidratos (g) | 43,88 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,33 |
| Gorduras (g) | 21,26 |
| dos quais saturados (g) | 0,05 |
| Proteínas (g) | 13,96 |
| Fibras (g) | 1,95 |
