Trufas de Castanha

As doses são para 50 trufas

Com uma faca afiada, faça um corte nas castanhas de um lado, colocando-as à medida que corta em uma panela; lave-as e cubra com água fria, adicione uma folha de louro, a barbina de funcho e uma pitada de sal

Tampe o recipiente e cozinhe as castanhas começando a contar 30 minutos a partir da fervura

Retire-as da água aos poucos e descasque imediatamente; depois de descascadas, passe-as (cerca de 350 g) por um espremedor de legumes utilizando o disco mais fino, recolhendo-as em uma tigela

Derreta em banho-maria ou em fogo baixo o chocolate meio amargo picado e incorpore-o ao purê de castanhas, mexendo bem com uma colher de pau; adicione meia embalagem de baunilha, em forma de chuva, através de uma peneira, um cálice de Calvados e um de Centerbe, trabalhando a mistura até ficar homogênea

Bata o manteiga amolecida até virar um creme e incorpore-a também às castanhas

Com a massa obtida, forme bolinhas que não sejam muito irregulares e um pouco maiores que uma noz; passe-as no cacau doce e disponha-as em uma cesta ou em um prato rústico ou em forminhas de papel

Antes de servir os 'trufas', mantenha-as na geladeira por pelo menos 60 minutos

Podem ser decoradas com folhinhas de hortelã, violetas cristalizadas ou frutas cristalizadas a gosto