As Trufas de Castanha são docinhos saborosos e perfumados, preparados com castanhas, chocolate meio amargo e manteiga. São perfeitas para saborear durante o outono, quando as castanhas estão na época. Estes docinhos exigem um pouco de paciência na preparação, mas valerá certamente a pena. A sua forma e o seu sabor lembram as trufas, de onde recebem o nome.
As dosi sono per 50 trufas
Com uma faca pequena e afiada faça um corte nas castanhas de um lado, colocando-as aos poucos numa caçarola; lave-as, depois cubra-as com água fria, junte uma folha de louro, um raminho de funcho e uma pitada de sal
Tampe o recipiente e cozinhe as castanhas a partir do início da fervura por 30 minutos
Retire-as poucas de cada vez da água e descasque-as imediatamente; terminada a operação, passe-as (serão cerca de 350 g) por um passa-legumes usando o disco mais fino, recolhendo-as numa tigela
Derreta em banho-maria ou em fogo baixo o chocolate meio amargo picado e incorpore-o ao purê de castanhas, mexendo cuidadosamente com uma colher de madeira; junte meia saqueta de vanilina peneirada, um copinho de Calvados e outro de Centerbe, trabalhando a mistura até ficar homogênea
Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa e incorpore-a também às castanhas
Com a massa obtida forme bolinhas não muito regulares e um pouco maiores que uma noz; passe-as no cacau doce e disponha-as numa cesta ou num prato rústico ou em forminhas de papel
Antes de servir as 'trufas', mantenha-as no frigorífico por pelo menos 60 minutos
Podem ser decoradas com folhinhas de hortelã fresca, violetas cristalizadas ou frutas cristalizadas a gosto
Frigideira
Liquidificador
Tigela
Assadeira
Conserve as Trufas de Castanha num recipiente hermético no frigorífico por até 5 dias.
As Trufas de Castanha são uma sobremesa típica da região Piemonte, na Itália, famosa por suas preciosas trufas.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 291,13 |
| Carboidratos (g) | 32,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 17,1 |
| Gorduras (g) | 16,25 |
| dos quais saturados (g) | 9,27 |
| Proteínas (g) | 3,25 |
| Fibras (g) | 4,41 |
| Venda (g) | 0,04 |
