Trufas de Castanha

Preparação

1. ETAPA 1 DE 9

   As doses são para 50 trufas

2. ETAPA 2 DE 9

   Com uma faca pontiaguda, faça um corte nas castanhas de um lado, colocando-as aos poucos em uma panela; lave-as e depois cubra-as com água fria, adicione uma folha de louro, o talo de funcho e uma pitada de sal

3. ETAPA 3 DE 9

   Tampe o recipiente e cozinhe as castanhas a partir do início da fervura por 30 minutos

4. ETAPA 4 DE 9

   Retire-as da água poucas de cada vez e descasque-as imediatamente; ao terminar, passe-as (serão cerca de 350 g) pelo passador usando o disco mais fino, recolhendo-as em uma tigela

5. ETAPA 5 DE 9

   Derreta em banho-maria ou em fogo baixo o chocolate amargo picado, incorpore-o ao purê de castanhas, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau; adicione meia colher de vanilina peneirada, um cálice de Calvados e um de Centerbe, trabalhando a mistura até ficar homogênea

6. ETAPA 6 DE 9

   Bata a manteiga amolecida em creme e incorpore-a também às castanhas

7. ETAPA 7 DE 9

   Com a massa obtida, forme bolinhas não muito regulares e um pouco maiores que uma noz; passe-as no cacau doce e disponha-as em uma cesta ou em um prato rústico ou em forminhas de papel

8. ETAPA 8 DE 9

   Antes de servir as 'trufas', mantenha-as na geladeira por pelo menos 60 minutos

9. ETAPA 9 DE 9

   Podem ser decoradas com folhinhas de hortelã fresca, violetas cristalizadas ou frutas cristalizadas a gosto

Sugestões

• Panela

• Liquidificador

• Tigela

• Assadeira

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)