As Trufas de Castanha são docinhos deliciosos e perfumados, preparados com castanhas, chocolate amargo e manteiga. São perfeitos para saborear durante o outono, quando as castanhas estão na estação. Esses docinhos requerem um pouco de paciência na preparação, mas certamente valerá a pena. Sua forma e sabor lembram as trufas, de onde vem o nome.
As doses são para 50 trufas
Com uma faca pontiaguda, faça um corte em um lado das castanhas, colocando-as aos poucos em uma panela; lave-as e depois cubra-as com água fria, adicione uma folha de louro, o talo de funcho e uma pitada de sal
Tampe o recipiente e cozinhe as castanhas a partir do início da fervura por 30 minutos
Retire-as da água aos poucos e descasque-as imediatamente; ao terminar, passe-as (serão cerca de 350 g) pelo passador usando o disco mais fino, recolhendo-as em uma tigela
Derreta em banho-maria ou em fogo baixo o chocolate amargo picado, incorpore-o ao purê de castanhas, mexendo cuidadosamente com uma colher de pau; adicione meia colher de vanilina peneirada, um cálice de Calvados e um de Centerbe, trabalhando a mistura até ficar homogênea
Bata a manteiga amolecida em creme e incorpore-a também às castanhas
Com a massa obtida, forme bolinhas não muito regulares e um pouco maiores que uma noz; passe-as no cacau doce e disponha-as em uma cesta ou em um prato rústico ou em forminhas de papel
Antes de servir as 'trufas', mantenha-as na geladeira por pelo menos 60 minutos
Podem ser decoradas com folhas de hortelã fresca, violetas cristalizadas ou frutas cristalizadas a gosto
Panela
Liquidificador
Tigela
Assadeira
Conservar as Trufas de Castanha em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
As Trufas de Castanha são uma sobremesa típica da região do Piemonte, na Itália, famosa por suas trufas preciosas.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 291,13 |
| Carboidratos (g) | 32,81 |
| dos quais Açúcares (g) | 17,1 |
| Gorduras (g) | 16,25 |
| dos quais saturados (g) | 9,27 |
| Proteínas (g) | 3,25 |
| Fibras (g) | 4,41 |
| Venda (g) | 0,04 |
