Vermicelli alla puttanesca é um prato típico da cozinha italiana, originário da região do Lácio. Trata-se de uma massa temperada com um molho saboroso à base de tomates frescos, alcaparras, azeitonas negras, anchovas, alho e pimenta picante. O molho é enriquecido pelo sabor aromático do orégano e pela cremosidade da ricota salgada curada. Este prato é perfeito para quem gosta de sabores intensos e picantes.
Prepare o molho: numa caçarola, doure no azeite os dentes de alho inteiros.
Lave as alcaparras para dessalgar; faça o mesmo com as anchovas.
Quando o alho tiver um tom bem dourado, adicione na caçarola os tomates cortados em cubos se usar frescos, ou os tomates pelados bem escorridos do líquido de conserva, as alcaparras, as azeitonas, a pimenta malagueta e o orégano.
Tempere com pouco sal e cozinhe o molho por cerca de dez minutos em fogo alto.
Estará pronto quando o líquido dos tomates estiver quase completamente absorvido e o molho tiver um aspecto brilhante.
Entretanto, coloque ao fogo uma panela grande com bastante água.
Quando começar a ferver, salgue-a e junte a massa. Mexa e cozinhe até ficar al dente; escorra bem, reservando algumas colheres da água de cozimento, e coloque a massa numa tigela ampla.
Um instante antes de temperar, acrescente ao molho as anchovas em pedaços e bastante salsa picada.
Despeje o molho sobre a massa: se estiver muito seco, dilua com algumas colheres da água de cozimento reservada.
Frigideira
Colher de pau
Escorredor
Italy, Lazio
| Energia (kcal) | 177,63 |
| Carboidratos (g) | 30,24 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,9 |
| Gorduras (g) | 3,54 |
| dos quais saturados (g) | 0,53 |
| Proteínas (g) | 5,74 |
| Fibras (g) | 1,88 |
| Venda (g) | 0,1 |
