O Vitello Tonnato é um prato frio típico da culinária italiana, composto por fatias de carne de vitela servidas com um molho de atum em óleo. É um prato delicado e refinado, perfeito como entrada ou prato principal para um almoço leve.
Amarrar a vitela em vários pontos com um barbante incolor
Lavar e retirar as espinhas das anchovas, depois cortar duas ao meio e enfiar os filetes obtidos entre o barbante e a carne
Colocar ao fogo numa caçarola oval larga o suficiente para acomodar o pedaço de vitela, com não mais água do que a necessária para cozinhá-lo; juntar a cebola com o cravo espetado, o talo de aipo, a salsa, o manjericão, a folha de louro previamente bem lavados, a cenoura lavada e raspada, cinco grãos de pimenta e cerca de meio copo de vinagre
Colocar o recipiente no fogo e, quando começar a ferver, colocar a carne; depois de pouco, salgar e deixá-la cozinhar em fogo moderado por cerca de uma hora e meia
Ao terminar o cozimento, escorrer e colocá-la em um prato
Frigideira
Liquidificador
Panela
Faca
Conservar as sobras no frigorífico num recipiente hermético por, no máximo, 2-3 dias.
Diz-se que a receita original do Vitello Tonnato foi concebida no Piemonte, mas hoje está difundida por toda a Itália.
Italy, Piemonte
| Energia (kcal) | 76,2 |
| Carboidratos (g) | 1,73 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,69 |
| Gorduras (g) | 1,85 |
| dos quais saturados (g) | 0,49 |
| Proteínas (g) | 12,89 |
| Fibras (g) | 0,82 |
| Venda (g) | 0,11 |
