Bata a beterraba pré-cozida e a água até obter um purê. Transfira para um pano fino e limpo e esprema a polpa para obter 400ml de suco (adicione água se necessário).
Em uma tigela, misture o suco de beterraba, o fermento, o açúcar, o vinagre e, por último, a farinha. Misture até obter uma massa pegajosa.
Adicione o óleo e deixe descansar coberto por 5 minutos. Finalmente, incorpore o sal.
Deixe a massa descansar por 15 minutos, depois faça dobras na tigela e repita a operação após mais 15 minutos.
Faça dobras na massa sobre a bancada, dobrando-a sobre si mesma 4 vezes. Coloque de volta na tigela, cubra e deixe crescer por 3 horas.
Transfira a massa para a assadeira (40x30) untada, dobre-a em 4, unte com óleo e cubra com um pano. Deixe crescer por mais 2 horas.
Estenda a massa na assadeira com os dedos, eliminando as bolhas maiores.
Espalhe uma emulsão feita misturando 2 partes de óleo e uma de água, massageando bem a focaccia. Adicione sal grosso e leve ao forno.
Asse a focaccia por cerca de 20 minutos a 220 graus em forno estático, cobrindo-a com uma folha de papel manteiga para evitar que escureça demais.
Assadeira 40x30
Mantém-se macia por vários dias
Recomenda-se armazenar em um recipiente hermético para manter a frescura da focaccia. Ótima para saborear acompanhada de queijos e embutidos.
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 178,13 |
| Carboidratos (g) | 31,77 |
| dos quais Açúcares (g) | 3,3 |
| Gorduras (g) | 3,54 |
| dos quais saturados (g) | 0,49 |
| Proteínas (g) | 5,45 |
| Fibras (g) | 2,38 |
| Venda (g) | 0,76 |
