A porchetta caseira é um prato principal tradicional italiano, perfeito para ocasiões especiais. Preparada com barriga de porco e filé, é aromatizada com alho, pimenta e azeite de oliva, e cozida lentamente para obter uma crosta crocante e uma carne suculenta.
Preparar a carne: pegue o pedaço de barriga e coloque-o em uma superfície de trabalho com a parte gordurosa voltada para fora, insira o filé de porco e enrole-o com barbante de cozinha.
Faça cortes na carne, mas não muito profundos, para que o tempero possa penetrar bem, sem romper a pele.
Marinada e tempero: pique finamente o alho e em um pilão esmague a pimenta preta em grãos, adicione sal grosso e azeite de oliva. Misture bem para obter uma marinada.
Massageie o tempero por toda a carne, tentando penetrar bem entre os cortes da carne. Deixe a porchetta descansar por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Preparar o kamado: acenda o kamado e leve-o a uma temperatura de 160-180°C. Prepare o kamado para um cozimento indireto.
Se possível, adicione um pouco de madeira para defumar a carne, como cerejeira ou carvalho, para um sabor mais rico.
Coloque a porchetta no kamado com a pele voltada para cima e cozinhe lentamente por cerca de 2 horas por kg.
Durante o cozimento, pincele a carne com azeite de oliva de vez em quando para mantê-la úmida e favorecer a crosta crocante.
Quando a carne estiver quase pronta, aumente a temperatura do kamado para 220-240°C para obter uma crosta crocante.
Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante.
Uma vez cozida, deixe a porchetta descansar por cerca de 15-20 minutos antes de cortá-la.
Kamado
Pilão
Barbante de cozinha
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias, aquecer antes de servir.
O kamado é ideal para manter uma temperatura constante e obter um cozimento uniforme.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 389,5 |
| Carboidratos (g) | 4,1 |
| dos quais Açúcares (g) | 4,1 |
| Gorduras (g) | 36,69 |
| dos quais saturados (g) | 12,48 |
| Proteínas (g) | 10,11 |
| Fibras (g) | 1,79 |
| Venda (g) | 0,08 |
