Tostadas crocantes com pimentões e berinjelas grelhadas, fatias de trufa de verão em conserva e uma glaça agridoce à base de Vinagre de Limoncino. Fácil e rápido: tortillas de milho fritas até dourar, legumes grelhados temperados com sal e pimenta e uma redução de vinagre para finalizar.
Fritar as tortillas em um pouco de óleo até dourar e obter uma crocância tipo "tostada flat". Escorrer em papel toalha.
Reduzir o Vinagre de Limoncino: despejar 50 ml em uma panela e deixar ferver por 5-7 minutos até obter uma consistência de calda.
Grelhar os legumes (pimentões e berinjelas) e temperar com sal e pimenta.
Montar as tostadas: dispor a tortilla crocante como base, adicionar uma camada de legumes grelhados, completar com fatias de trufas e um fio de glaça de Limoncino.
Panela
Frigideira ou fritadeira
Grelha ou chapa
Papel toalha
O chef recomenda: você pode escolher o legume que preferir.
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