As azeitonas verdes passam por um processo de transformação chamado "Sevilhano", que envolve as seguintes fases: calibração, tratamento em solução de hidróxido de sódio a 2% por cerca de 15 horas, verificação da penetração da soda cáustica (cerca de 2/3 da espessura da polpa), lavagem com água para eliminar a solução de sódio, fermentação em salmoura a uma concentração inicial de 8-10% que cobre totalmente as azeitonas por cerca de 30 dias. Posteriormente, procede-se à seleção das melhores e mais adequadas drupas para obtenção do patê, que são descaroçadas e picadas em um cortador, seguidas de enchimento a quente com a adição de azeite de oliva extra virgem e óleo de girassol, sal, ácido lático e ácido ascórbico, depois segue-se o fechamento do pote de vidro e, finalmente, a pasteurização. Azeitonas verdes "Bella Di Cerignola", (82%), óleo de girassol, azeite de oliva extra virgem, sal, regulador de acidez: ácido lático, ácido cítrico, antioxidante: ácido ascórbico. Energia/Energy: 1060 Kj – 258 Kcal. Gorduras totais/ Total fat: 27 g - das quais saturadas/ saturated fat: 3,7 g. Carboidratos totais/ Carbohydrate: 0,8 g - dos quais açúcares/sugar: 0,8 g. Proteínas/Protein: 0,7 g. Sal/ Salt: 2,0 g. Armazenar em local fresco e seco, higienicamente adequado, adequadamente ventilado; evitar fontes de calor. Uma vez aberto, manter na geladeira, coberto pela salmoura e consumir dentro de 7 dias. Apesar dos rigorosos controles, pode haver caroços ou fragmentos de pedra.
| Energia (kcal) | 258 |
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