PRODUÇÃO Zona de produção: Puglia Appassimento: realizado na planta e em caixa. Quando ocorre na planta, o método consiste em cortar o ramo frutífero para que a seiva não chegue ao cacho; depois, o sol do sul da Itália leva a uva à concentração ideal. A uva é colocada em caixas e deixada para secar por 4/5 semanas. Envelhecimento: após um desengace suave, as cascas e o mosto são deixados a macerar por 4 dias (4-5°C). A fermentação alcoólica é iniciada a temperatura controlada (28-30°C) nos primeiros 2 dias de fermentação; depois, a temperatura é reduzida para 22-24°C até o final da fermentação. Seguem-se a prensagem e a fermentação malolática. NOTAS DE DEGUSTAÇÃO Cor: límpido de cor vermelha intensa com reflexos violáceos Aroma/sabor: intenso e persistente com notas de frutas vermelhas (groselha preta, mirtilo e amora) misturadas com especiarias tostadas, bem amalgamadas. Sabor suave, aveludado, intenso e persistente com marcadas notas de compota Acompanhamento: vinho convivial, acompanha assados mistos de carnes vermelhas na brasa, vitela ao forno, embutidos e queijos de maturação média. Servir a uma temperatura de 18°C. Decantar antes de servir
