Descrição
O Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo é um vinho tinto de grande prestígio, produzido na região da Puglia, no sul da Itália. O território de referência é o de Castel del Monte, uma área caracterizada por um clima mediterrâneo com invernos amenos e verões quentes e secos, ideal para o cultivo da videira. O vinhedo de onde provém este vinho chama-se Bocca di Lupo, situado no município de Minervino Murge, na província de Barletta-Andria-Trani. Este vinhedo se estende sobre um terreno de natureza calcária, com exposição a sudeste e uma altitude de cerca de 250 metros acima do nível do mar. As videiras de Aglianico aqui cultivadas são conduzidas em espaldeira e podadas em cordão esporonado. O Aglianico é uma casta autóctone do sul da Itália, conhecida por sua capacidade de produzir vinhos de grande estrutura e longevidade. As uvas para o Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo são colhidas manualmente em colheita tardia, geralmente entre o final de outubro e o início de novembro, quando atingem uma ótima maturação. O processo de produção prevê uma fermentação alcoólica em aço a temperatura controlada, seguida de uma maceração sobre as cascas por cerca de 15-20 dias. Posteriormente, o vinho é submetido a fermentação malolática, também em aço. O envelhecimento do Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo ocorre em barricas de carvalho francês por cerca de 12 meses, seguido de um período adicional de maturação em garrafa por pelo menos 24 meses antes da comercialização. O resultado é um vinho de grande estrutura e complexidade, com um buquê aromático que vai de frutas vermelhas maduras a especiarias, com notas de chocolate e tabaco. Em termos de harmonização gastronômica, o Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo combina perfeitamente com pratos de carne vermelha, caça, queijos maturados e pratos da tradição pugliese como orecchiette com braciole. Harmonizações: O Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo é um vinho tinto estruturado e complexo, que combina perfeitamente com pratos ricos e saborosos. Uma primeira harmonização ideal poderia ser com um prato de massa ao ragu de javali. O sabor intenso e selvagem do javali se funde com a estrutura e complexidade do Aglianico, criando um equilíbrio de sabores que exalta ambos. Um segundo prato que se harmoniza bem com este vinho poderia ser um assado de carne bovina com ervas aromáticas. A carne vermelha e as ervas aromáticas se ligam perfeitamente com as notas de frutas vermelhas e especiarias do vinho, criando uma combinação de sabores que delicia o paladar. No que diz respeito aos queijos, o Aglianico Castel del Monte DOC Bocca di Lupo harmoniza esplendidamente com queijos maturados como o pecorino ou o parmigiano reggiano. O sabor decidido e salgado desses queijos contrasta com a doçura do vinho, criando um equilíbrio de sabores que é um verdadeiro prazer para o paladar. Por fim, para uma harmonização um pouco mais ousada, você pode experimentar este vinho com um prato de cogumelos porcini grelhados. Os cogumelos, com seu sabor terroso e intenso, combinam perfeitamente com as notas de terra e de frutas vermelhas do Aglianico, criando uma harmonização que é um verdadeiro triunfo de sabores. Conservação: Conservar em local fresco e seco Graduação alcoólica: 14,5% Safra: 2020 Denominação: Castel del Monte DOC