Descrição
O Asiago DOP d'allevo é um queijo produzido principalmente no Vêneto, é um queijo de massa semigorda, adequado para longos períodos de maturação. O queijo é típico do planalto de Asiago, o leite utilizado é de vaca. O queijo Asiago é produzido desde o ano 1000, quando os habitantes o chamavam de "Pegorin" devido ao fato de que era utilizado apenas leite de ovelha. A partir de 1700, os queijeiros introduziram o uso de leite de vaca. A tipologia antiga deste queijo é chamada de d'Allevo. O queijo Asiago apresenta uma massa semigorda, a crosta é de cor palha, o Asiago DOP apresenta algumas olhaduras esparsas. É um queijo medianamente aromático, com a maturação aumenta a aromaticidade e o picante." Combinações: como ingrediente para risotos e polenta, excelente em combinação com mel e compotas. O vinho que propomos para acompanhar é o Ripasso della Valpolicella. Conservação: Conservar na geladeira, cobrir a parte cortada com um pano. Processamento: O leite pasteurizado ou cru provém de duas ordenhas diferentes parcialmente desnatadas. O leite utilizado para a produção do Asiago DOP é inoculado com fermentos lácticos. Após a coagulação ocorrida com a adição de coalho de vitelo à temperatura de 33-37°C, a coalhada é cortada em pequenos grânulos do tamanho de uma bolinha. A massa extraída das caldeiras é colocada nas formas. segue-se a salga em salmoura do queijo Asiago Maturação: 22