Descrição
O Bagoss é um queijo semigordo de massa extra dura. O nome deriva dos habitantes de Bagolino, município na província de Brescia, os Bagossi. É produzido com leite cru de vaca da raça marrom alpina. Durante a quebra da coalhada, o queijeiro adiciona o açafrão, que caracteriza o Bagoss. É um queijo nobre, pode atingir dimensões superiores a 20 kg, durante a maturação adquire um sabor picante, a cor tende ao amarelo. A massa, após a maturação normal, torna-se granulosa e pode quebrar. Este queijo é um produto Slow Food. Combinações: É recomendado consumir este queijo puro, excelente em nhoques e massas. Excelente combinado com vinhos estruturados como Amarone, Sforzato e alguns vinhos de sobremesa. Conservação: Na geladeira ou na adega Processamento: O leite é parcialmente desnatado, o coalho adicionado é de vitelo. O açafrão é adicionado durante a quebra da coalhada, que ocorre em dois momentos distintos. A massa é colocada em formas sob peso, que posteriormente são trocadas por formas marcantes. A crosta é untada com óleo de linhaça, útil durante a maturação para conferir uma cor marrom. Maturação: 22