Descrição
A burrata é um queijo fresco típico da Apúlia, sem crosta, de massa mole filada e com dupla nata. É característico pelos fios filados presentes na massa. Apresenta uma cor branca leitosa. A produção é distribuída ao longo de todo o ano. Combinações: Sugere-se consumir a Burrata sozinha e acompanhada de um copo de Franciacorta. Excelente com vegetais frescos da estação temperados com azeite local de Bari ou Salento. Conservação: Temperatura refrigerada controlada, retirar do refrigerador algumas horas antes de servir. Processamento: Como a mozzarella normal, o leite pasteurizado é inoculado com soro natural para a acidificação. Após isso, ocorre o aquecimento e é adicionado coalho de vitelo. Assim que coagula, ocorre a moagem. Em seguida, o queijeiro estica a coalhada usando água fervente e, manualmente, dá uma forma de saco à textura esticada. Creme e fibras de mozzarella são adicionados dentro dos pequenos sacos. Maturação: 25