Descrição
Butirro "burrino calabrese" 250g é um produto típico calabrês, produzido com leite de vaca principalmente nas províncias de Cosenza e Catanzaro, em particular no Planalto Silano. O Butirro 250g é um queijo de massa filada que nasce com um propósito específico, ou seja, o de conservar a manteiga, pois o Butirro 250g é um invólucro de massa filada que contém dentro um coração de manteiga. O nome Butirro deriva justamente do termo dialetal calabrês que significa manteiga e é produzido geralmente do final da primavera até o início do verão, quando as vacas estão em altitude, desta forma o leite tem características particulares que conferem ao Butirro 250g um sabor especial e típico. Combinações: O Burrino "butirro" 250g é ótimo espalhado sobre o pão torrado quente típico calabrês, é perfeito também degustado sozinho ou cortado em pedaços como aperitivo ou ainda como ingrediente para receitas saborosas. Prefere um vinho branco ou um rosé frisante. Processamento: O leite de vaca é adicionado com coalho de vitelo e deixado coagular à temperatura de 36-38°C, a coalhada sofre uma quebra e posteriormente à massa é adicionada água fervente para atingir a temperatura ideal para a acidificação da massa. O processo de produção prevê então uma longa pausa, após a qual a massa é colocada sobre uma mesa onde é cortada em pedaços e filada em lâminas. Nesta última fase, as lâminas são recheadas com manteiga, tornando-se assim Butirro e fechadas com a forma típica de pera. Maturação: 24